自制豆腐and豆腐乳
最近迷上了做豆腐,顺便做些豆腐乳,等早上起床后配上粥,便是极好的。^_^
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步骤1/16
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200g的黄豆用清水泡一晚(春秋8~10小时,夏季4~6小时,冬季10~12小时)
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步骤2/16
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把果语的果汁头取下来,粗粗的磨一遍。
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步骤3/16
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粗粗的磨完后加入1800ml清水泡3分钟左右,再安装上果语果汁头,磨一遍,白白的豆浆就出来了。
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步骤4/16
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把第二遍磨出来的豆浆倒入第二遍磨出来的豆渣里面,泡5分钟左右。
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步骤5/16
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过滤出豆浆。
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步骤6/16
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把豆浆煮沸(开锅后再煮3分钟才能熟透)。
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步骤7/16
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把做豆腐的内脂放在有保温功能的锅里(我一般是放在电压力锅里),再把大约90度的豆浆用冲浆法倒入锅里,不用搅动,盖上盖子静等20~25分钟。
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步骤8/16
成型后倒入压豆腐的盒子里,上面放上重物,压制25分钟左右,压的时间越长豆腐越薄也越老(这步我忘记拍照片了)。
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步骤9/16
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豆腐压制成功(^◇^)
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步骤10/16
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将豆腐切块,大小自己定。
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步骤11/16
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将5g的毛霉菌与30ml的清水混合,用力搅拌一会儿,用过滤网过滤掉渣子。
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步骤12/16
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每块豆腐均匀地沾上霉菌,放在透气的链子上面,等待发酵,注意保温。
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步骤13/16
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24小时后,豆腐已经发酵成功了。
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步骤14/16
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食用油热透放凉,备用。
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步骤15/16
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将辣椒面,五香粉,盐混合,高度白酒倒在一个小的盘子里。
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最后一步
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每块豆腐先沾一下白酒,再沾一下混合好的调料。然后再放入凉透的食用油和香油,放到无水无油的瓶子里,放置20天左右,就可以食用了(^∇^)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-21
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