自制豆腐and豆腐乳

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最近迷上了做豆腐，顺便做些豆腐乳，等早上起床后配上粥，便是极好的。^_^

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豆腐的做法：

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黄豆 200g

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内脂 3.5g

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清水 1800ml

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豆腐乳的做法：

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辣椒面适量

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五香粉适量

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盐适量

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花生油适量

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香油适量

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毛霉菌 5g

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清水 30ml

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
200g的黄豆用清水泡一晚（春秋8～10小时，夏季4～6小时，冬季10～12小时）
步骤2/16 点击查看大图
把果语的果汁头取下来，粗粗的磨一遍。
步骤3/16 点击查看大图
粗粗的磨完后加入1800ml清水泡3分钟左右，再安装上果语果汁头，磨一遍，白白的豆浆就出来了。
步骤4/16 点击查看大图
把第二遍磨出来的豆浆倒入第二遍磨出来的豆渣里面，泡5分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
过滤出豆浆。
步骤6/16 点击查看大图
把豆浆煮沸（开锅后再煮3分钟才能熟透）。
步骤7/16 点击查看大图
把做豆腐的内脂放在有保温功能的锅里（我一般是放在电压力锅里），再把大约90度的豆浆用冲浆法倒入锅里，不用搅动，盖上盖子静等20～25分钟。
步骤8/16
成型后倒入压豆腐的盒子里，上面放上重物，压制25分钟左右，压的时间越长豆腐越薄也越老（这步我忘记拍照片了）。
步骤9/16 点击查看大图
豆腐压制成功（＾◇＾）
步骤10/16 点击查看大图
将豆腐切块，大小自己定。
步骤11/16 点击查看大图
将5g的毛霉菌与30ml的清水混合，用力搅拌一会儿，用过滤网过滤掉渣子。
步骤12/16 点击查看大图
每块豆腐均匀地沾上霉菌，放在透气的链子上面，等待发酵，注意保温。
步骤13/16 点击查看大图
24小时后，豆腐已经发酵成功了。
步骤14/16 点击查看大图
食用油热透放凉，备用。
步骤15/16 点击查看大图
将辣椒面，五香粉，盐混合，高度白酒倒在一个小的盘子里。
最后一步点击查看大图
每块豆腐先沾一下白酒，再沾一下混合好的调料。然后再放入凉透的食用油和香油，放到无水无油的瓶子里，放置20天左右，就可以食用了（＾∇＾）。