皇冠生日蛋糕

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喜欢上烘焙有一年时间了，虽然没有去过培训学校或速成班，完全是靠看前辈的视频经验分享以及自己通过不断的实践琢磨，一路走来到目前也有挺多的作品出炉，在家也接接小订单，时间过的非常充足，今天这款皇冠生日蛋糕就是当前非常流行的一款！

食材清单加入采购清单

8寸戚风蛋糕：

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 75g

、

色拉油 60g

、

细砂糖 90g

、

裱花：

、

淡奶油 600g

、

细砂糖 70g

、

色素 1小滴

、

皇冠 1个

、

糖珠 1饼

、

火龙果半个

、

芒果 3个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
所需要的原材料，咦！多拍了草莓这个蛋糕没有用到草莓哦
步骤2/26 点击查看大图
先制作一个8寸的戚风蛋糕胚：鸡蛋分离在两个干净无油无水的打蛋盆中
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和色拉油
步骤4/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/26 点击查看大图
先轻轻画圈混合均匀后，用z字形的手法搅拌成细腻柔滑并无颗粒的蛋糊
步骤6/26 点击查看大图
蛋白的打发：电动打器先低速将蛋白打出鱼眼泡
步骤7/26 点击查看大图
细砂糖分三次加入，倒入三分之一细砂糖转自高档打成细腻的小泡泡
步骤8/26 点击查看大图
第二次加入砂糖打至有明显的纹路
步骤9/26 点击查看大图
加入最后的细砂糖改中速打至干性发白，打蛋头带呈有三角钩的蛋白霜
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蛋糊中加入三分之一打发好的蛋霜
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快速不断的从底部抄起翻拌均匀
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将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中
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继续快速的将蛋糊翻拌均匀
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倒入模具中轻轻震动几下，震出气泡
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放入提前预热好的烤箱中，150度烤45分钟
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出炉后倒扣晾凉
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蛋糕冷却后借助辅助工具把蛋糕均匀切成3片，另外要准备一把毛刷拂去上面的蛋糕屑防止沾到奶油里
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打发奶油:如果是夏天需要开空调20°左右环境下操作,裱花蛋糕奶油需要打两种状态--夹层和抹面,夹层的奶油由于要支撑上下层蛋糕胚和水果的重力需要打发比较硬，九分左右，纹路清晰提起有尖短直的角
步骤19/26 点击查看大图
转盘中先放置一片蛋糕，抹均奶油然后放上水果，水果尽量切的高低一样除了中心位置留出来不摆放，最后还要加上一层奶油才放第二片蛋糕片，第二层操作同上。
步骤20/26 点击查看大图
1.打发好抹面的奶油：抹面的打发要软七分可以提起有小弯勾，再滴入一小点淡粉色素，将奶油搅拌均匀2.接下来开始抹面：奶油一开始尽量堆的厚些，容易塑形。从顶面推下去，侧面抹刀抹奶油时候采用'之''形来回移动，不能直接挨到蛋糕上避免沾上蛋糕屑。具体可以百度视频参照手持抹刀姿势注意以及动作要领。
步骤21/26 点击查看大图
抹面的动作要快，不能来回反复抹，摩擦也容易让奶油变粗糙，之后用两只抹刀分开距离插入蛋糕底部移植蛋糕纸板上
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气温偏高时候，抹面好的奶油蛋糕最好先放入冰箱冷藏半小时以上再进行表面装饰。
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准备好皇冠和糖珠
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用中号圆形裱花嘴将白色奶油在蛋糕下围裱花，之后皇冠放置好准确位置
步骤25/26 点击查看大图
均匀的撒上糖珠，最后在蛋糕的正侧面白色奶油用小号裱花袋减出一小口写上你喜欢的文字
最后一步点击查看大图
皇冠蛋糕就这样完成了

小贴士

新手抹面没有抹的很光滑有明显的痕迹存在，也有修补改造的办法：顶面边缘处可以用裱花嘴挤一圈花样盖住边缘不整齐处。夹层的水果尽量用比较结实水分分泌相对少的水果，避免最后出水塌陷歪斜。夹层的奶油由于要支撑上下层蛋糕胚和水果的重力需要打发比较硬，九分左右，纹路清晰提起有尖短直的角。抹面的打发要软七分可以提起有小弯勾。

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发布于 2017-04-21

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