老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 150克

、

糖粉 30克

、

猪油 30克

、

水 70克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

糖 60克

、

色拉油 15克

、

椰蓉 10克

、

白芝麻 10克

、

糕粉(如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2分钟即可) 85克

、

温水 35克左右

、

冬瓜蓉 80克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先做水皮，水皮需要饧的时间长。将水皮的材料混合和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好常温饧1小时。再将油皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧30分钟；
步骤2/5 点击查看大图
做馅，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，加入糯米粉时要一边加入一边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉，能用手和成团就可以了；
步骤3/5 点击查看大图
将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子，馅也分12个。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起。
步骤4/5 点击查看大图
再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，擀成饼状。
最后一步点击查看大图
烤箱预热175度，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。

小贴士

***冬瓜蓉80克(冬瓜200克，糖40克，白油20克)要提前做好，方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分，然后加糖，小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油，再煮至更干一点的状态即可，晾凉备用； ***馅料需要的水温在40度左右最好，份量也许需要增减，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行。 ***水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一点比较容易包裹，再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次的按顺序码放，这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。

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发布于 2012-04-05

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