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香到再来一碗饭--回锅肉的做法

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香到再来一碗饭--回锅肉

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菜油与猪肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了，再来一碗饭！

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郫县豆瓣 30g

、

甜面酱 15g

、

蒜苗（也称蒜薹） 80g

、

猪后腿肉 500g

、

姜 1块

、

大葱 1节

、

蒜 3瓣

、

花椒 3g

、

酱油 5ml

、

菜籽油 15ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。
步骤2/5 点击查看大图
煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
步骤3/5 点击查看大图
待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
步骤4/5 点击查看大图
锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
最后一步点击查看大图
待肉片煎炒出'灯盏窝'，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-20

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