自制四川麻辣香肠全过程
其实已经是冬天时候做的 一直懒没有拍成品图,就没有传菜谱,这都春天快夏天了才想起来发。 我是比较喜欢自己动手做各种吃的,这个香肠相对有点麻烦,也可以去菜市场找专门灌肠的人帮忙弄哦。
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步骤1/18
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猪肉洗净,擦干水分。先去掉猪皮,再开始切。
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步骤2/18
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切成均匀的片状。
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步骤3/18
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加入香肠的调料包,(这种调料包在淘宝可以买到,里面各种调料都配齐了,买的时候问问店家一包可以做多少斤肉),再倒入白酒或者料酒,帮助去腥。
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步骤4/18
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搅拌均匀。
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步骤5/18
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肉太多,筷子搅不动,只能双手亲自上阵。
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步骤6/18
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肠衣洗干净,棉线准备好。
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步骤7/18
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我是在网上买的手动灌香肠的机器。
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步骤8/18
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操作起来还是挺顺手的,唯一缺点就是灌完手臂很酸。
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步骤9/18
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将肠衣穿在漏斗的那个口上,末端系上棉线,把肉不停的塞进灌肠机里,搅动把手,肉就自动灌进肠衣啦,如果没有填满肠衣,可以用手捏住肠衣外面,把肉往里怼,这里我确实不知道怎么形容,所以用怼……灌进去了肉之后,按照自己想要的长度开始系棉线。
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步骤10/18
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如图所示,然后用针戳香肠,别戳太狠,这只是减少里面多余的空气而已。
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步骤11/18
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其实我也是第一次做,小时候看着妈妈做了很多次,现在在国外妈妈不在身边,自己凭着妈妈的提示和小时候的记忆操作,还是做的很完美的。
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步骤12/18
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满意啦啦啦~特别有成就感。灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒(低温环境)也可以用热水洗一下再晾晒,我妈说热水洗过后收水汽更快。晾晒的图片忘记拍了……晾10天左右就可以煮些来尝尝味道了哦。大概晾15-20天左右,捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室,随吃随取。
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步骤13/18
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晾晒好的香肠就可以煮来吃啦。
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步骤14/18
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煮20分钟左右就差不多,煮完捞出晾冷再切,这样不容易切散。不要问我为什么只有两节了,因为煮好有一节没切就吃了哈哈哈。
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步骤15/18
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尽管身在异国,一样可以吃到家乡的味道。
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步骤16/18
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我喜欢切得薄薄的,肥瘦相间,很好吃。
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步骤17/18
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在冬季有时间和闲情逸致就自己动手试试吧。
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最后一步
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*建议制作香肠的肥瘦比例是3:7,肥肉少一点、我比较喜欢吃偏瘦的,但是会比较柴,所以依个人口味来选择肥瘦比例。
*在国内买这这些原材料应该更方便,我在美国买的肠衣是亚洲超市里的,冷冻过的,多余的肠衣可以用很多很多的盐混合装在密封袋里、放进冰箱冷冻。
香肠调料包和灌肠机,超市或者淘宝都可以买,我是在淘宝买了寄到上海的转运公司,然后转运到美国的,为了吃我是各种不嫌麻烦…
*灌肠的时候,灌入适当的肉后,需要用手辅助往下捏,如果都堵在端口,很容易挤爆肠衣。在完全灌满后不要过分的挤灌,不然容易爆裂。
*香肠灌好后用针刺些特别小的孔,放掉里面多余的空气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-20
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