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豆花鲈鱼的做法

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豆花鲈鱼

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鲈鱼 1条

、

白酒 3滴

、

生粉适量

、

辣椒面一小勺

、

盐适量

、

葱白适量

、

酱肉一两

、

白芝麻 10克

、

胡萝卜适量

、

荷兰豆适量

、

豆腐一块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼一鱼两吃
步骤2/9 点击查看大图
取左边鱼去头，肋骨，片蝴蝶花鱼片。
步骤3/9 点击查看大图
加半克盐，3滴白酒码味去腥，因为接下去没放生姜。
步骤4/9 点击查看大图
因地制宜，阳台现摘荷兰豆配菜，替代传统豆板豆芽类。
步骤5/9 点击查看大图
现挖的小胡萝卜也不放弃，切丁熬油自制红油，快熟时入葱白丁增香。
步骤6/9 点击查看大图
干燥碗内舀一勺辣椒面，放炒熟白芝麻，上步熬出的油稍冷倒入碗中，因为油温高会烫焦辣椒面。
步骤7/9 点击查看大图
锅底余油稍煎豆腐，入开水，放盐2g，醬肉煮开（提鲜，下面省略了鸡精），文火10分钟，再入鱼头，一分钟入荷兰豆。
步骤8/9 点击查看大图
豆变色急入鱼肉，旺火煮三分钟。
最后一步点击查看大图
划入熬制过的葱白，胡萝卜丁，红油，离火装盘，个人认为器具砂锅最好，保温效果强。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-20

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