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脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400 克

、

盐 1 tsp

、

一点点的小苏打 2g

、

五香粉一勺

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
原料：五花肉,五香粉,小苏打,竹签 ,盐做法步骤1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。2. 洗净后放入冷水锅里。3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。4. 煮好后放入冷水里冷却。5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。6. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-19

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