浆水凉面

浏览 4.5万 · 收藏 198

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

浆水，亦名酸浆。是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、萝卜、雪里红等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中雪里红浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

清水 1000克

、

手擀面 200克

、

盐适量

、

葱蒜苗韭菜适量

、

浆水菜带浆水适量

、

油泼辣子两大勺

烹饪步骤

步骤1/5
手擀面提前擀好，按照自己喜欢的粗细切好（早上自己一个人做，没有空拍图，见谅哦）
步骤2/5
葱蒜苗韭菜摘好，洗净，切细。
步骤3/5
炒酸菜炒锅入适量菜油，待油热放入葱蒜苗韭菜，翻炒片刻，再加入酸菜（做酸菜时，已经切好了大小），翻炒，再放入适量食盐。与此同时，坐锅烧水准备下面条。
步骤4/5 点击查看大图
待面条煮的八九成熟，捞入碗内。把炒好的酸菜加入浆水（不含酸菜的，这时切记，千万不能拿碰过调料的勺子去舀，不然一罐浆水就坏了，要用干净的厨具）调和好，然后浆水带酸菜淋入面条碗里，加入适量油泼辣子。大功告成！
最后一步点击查看大图
特写一下

小贴士

因为个人习惯，比较喜欢吃硬点的面条，所以此处用凉的，就是不再加热的原始浆水。热面遇到凉汤，口感特别劲道，很Q的，如果吃不了硬的，面条可以煮过一点，或者炒浆水菜的时候。把浆水加进去煮烩也可以。再一个，如果浆水酸度高，可以适当的加入下面时候的面汤，来降低酸度。小秘密：怎样让浆水变酸？？？？方法一：白萝卜刨丝，焯水（硬一点），放入浆水里，有空用干净的筷子搅攪，这样有利于浆水发酵方法二：煮过面的面汤（要是干净的汤锅煮过的哦，而且中途不能用粘过调料的厨具去碰），待面汤沉淀以后，把最上面清澈的直接倒进浆水里，搅动。次日肯定会酸酸的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-19

换个做法