酱香浓郁的荷叶糯米鸡
非常中意吃广式早茶,各种小吃品种多得数不胜数,关键在于我还道道都喜欢,吃到好吃的水晶虾饺就琢磨着自己做,还有肠粉,荷叶糯米鸡,这些都还是容易上手的;好几次在家里尝试做虎皮凤爪,油溅得四飞,做些好吃的真不容易! 荷叶糯米鸡是用荷叶包裹住食材,和用竹壳包成粽子有异曲同工之妙,但又有不同,在糯米和鸡肉一炒一蒸之后,拆开荷叶包清香扑鼻:糯米的粘软,鸡肉的嫩滑,荷叶的清香,我还喜欢油润浓郁的酱香,这些风味交融在一起,实在是丰富多彩,让人欲罢不能
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步骤1/33
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网购的荷叶有一大包,数量多,极便宜。取3~4张荷叶在盆子里泡发,会有点脏,毕竟是野生的,可以换1~2次水,漂洗干净就好
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步骤2/33
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香菇用清水泡发,糯米和大米的比例是4:1
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糯米和大米用水泡发2小时
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米和香菇都泡发得差不多了,米放在电饭煲里煮熟,煮饭键就可以了,不要另外加水了,太湿软的糯米饭并不好吃
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三只鸡腿
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在骨关节处斩一下,用一把好用的厨房剪刀竖剪开来就行,并不难。
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剩下的三根鸡骨,如果不嫌麻烦的话,可以用来炖个高汤,烧个蔬菜豆腐汤肯定会很鲜美。
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鸡腿肉连皮切成适口的小块,我觉得有点鸡皮的肥香挺好的,如果受不了,可以把鸡皮去掉,但并不建议用鸡胸肉,因为太柴。
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把鸡腿肉块放在盘子里,加料酒20毫升
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加半勺盐
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加生抽10毫升
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加2小勺淀粉
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抓匀,腌制30分钟
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泡发的香菇切小块,不用切得太小
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葱姜切细备用
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荷叶洗净后剪成1/4大小,一张荷叶一般可以包4个荷叶包
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步骤17/33
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煮熟的糯米饭备用
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热锅里加30毫升油,爆香葱姜
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步骤19/33
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加入腌制过的鸡肉
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翻炒至变色
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加入泡发的香菇炒出香味
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加蚝油一大勺
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步骤23/33
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加生抽20毫升,老抽10毫升
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步骤24/33
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加入糯米饭
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拌炒均匀,关火
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步骤26/33
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取一张荷叶,舀一勺糯米鸡,放多少随意,最终每个荷叶鸡都要差不多大小,而且荷叶能完全包住。这些食材,我一共做了8个
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步骤27/33
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先两面折起盖住
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步骤28/33
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再两边折起
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步骤29/33
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翻个面放在蒸笼里
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步骤30/33
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这样依次包好
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放在锅里大火蒸20分钟,注意别让水烧干了
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步骤32/33
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厨房里满是荷叶鸡的香味,等不到吃饭,先拿一个尝尝
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最后一步
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我自己比较喜欢这样料足又酱香浓郁,略有汁水的荷叶鸡,你要不要也试试?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-19
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