红烧肉

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在素菜面前，肉就是肉。在肉面前，红烧肉才是肉。我知道，你并没看懂这句话。在男人面前，凤姐就是女人。在女人面前，林志玲才是女人。我知道，现在你秒懂了。对不住了凤姐。人世间似乎就是这样，为了让一些人明白一些间接的道理，却要让另一些人受一点直接的伤。有的人吃红烧肉怕肥，有的人吃红烧肉怕不肥，怕肥的人只要敢吃下去，往往会收获意外的满足，不怕肥的人也许三两块过后，就腻到缴械投降。人不是不了解外界，就是不了解自己。你一定会发现有肥有瘦的肉，口感才完整。也迟早会认同有期待有惶恐的人，灵魂才生动。如果只允许我说一个红烧肉的要诀，我就不用说了。因为完全不用担心，红烧肉的美味不是烧出来的，而是等出来的。慢火文煮，所有的味素在水的洗礼中充分溶解，又在水的蒸发中充分浓缩。当结实的质感变得软糯，红烧肉的气场全开，它那颤抖的姿态可以随时击溃我们坚硬的心。记得，如果没有好的技艺，那就不妨耐心。

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

、

胡萝卜（可选） 250g

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八角、桂皮、香叶（可选）各2个

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蒜瓣（必选）建议10瓣左右

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小葱、干辣椒（必选）适量

、

料酒（必选）半碗

、

食用油、盐、生抽、老抽（必选）适量

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单晶冰糖或白糖（必选） 1满汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。
步骤2/15 点击查看大图
把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。
步骤3/15 点击查看大图
把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。
步骤4/15 点击查看大图
空锅烧干至微微冒烟，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。
步骤5/15 点击查看大图
不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黄，这样确保表层水分除尽，获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。
步骤6/15 点击查看大图
把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边，酌情再加入一点食用油，倒入胡萝卜和所有的香料，煸炒它们几分钟，充分沾上油，以去除表面水分。
步骤7/15 点击查看大图
再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。
步骤8/15 点击查看大图
这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
接着加入冰糖，让冰糖在油里充分加热一下，利于更好融化。这是上色的关键。
步骤10/15 点击查看大图
不等冰糖完全融化，可以把继续一起翻炒。
步骤11/15 点击查看大图
加入热水。水一定要没过所有肉。（请尽量用热水，这样不仅缩短烹饪时间，蛋白质在热水中更迅速溶解）
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟，中途需要翻动使受热不断均匀，如果感觉水不够充分，可以根据情况添加热水，没有关系的。
步骤13/15 点击查看大图
等水分即将彻底收干时，拿掉锅盖，不停翻炒，帮助最后的收汁和上色。
步骤14/15 点击查看大图
近距离特写，色泽已经出来。关火。
最后一步点击查看大图
装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了，没有关系，胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加，感觉就简单一点。

小贴士

[葡葡指点］ 1、尽可能买新鲜的肉，五花肉最好，当然其它部位的肉同样适用。 2、肉一定要耐心炒干水分，最好略焦一点，这样后面味道更能浓缩。 3、一定要加糖，不仅是要上色，更重要的是帮助红烧肉得到温厚的口感。 4、一定要彻底煮软糯。彻底破坏肉的细胞，释放味素。 5、只要烧的时间够长，我认为没有人会失败，这就是神奇的红烧肉。

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发布于 2017-04-19

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