轻乳酪蛋糕
轻乳酪口感轻盈,满口留香,总之,灰常好吃
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步骤1/4
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奶油奶酪,黄油,牛奶放在盆里,锅里烧水,大约7.80度,隔热水搅拌顺滑,取出,接近手温不热了放入蛋黄,一个一个放,搅拌均匀
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步骤2/4
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筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,可以过筛,更细腻,放入冷藏到浓稠
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步骤3/4
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蛋白(最好是冷藏后的蛋白,更稳定)分三次加入砂糖,打出大弯勾,湿性发泡就可以了,最左边的图的样子
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最后一步
蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀,倒入两个6寸模具,模具下面垫一层油纸,烤箱实际温度100到110度(烤箱外120度.我烤箱温度偏高,相当于140度)烤85分钟,(以自己家烤箱实际温度为准)最下层放一盘冷水,倒数第二层放烤网,我的烤箱预热外面拧到135度就可以(相当于实际温度150度),烤完,把水撤掉,乳酪在烤箱里待20分钟,取出来脱模,搞定
根据自家烤箱温度为准,轻乳酪一定低温烘烤,中途如果温度过高,乳酪长的太快,及时加入冰水降温
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-19
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