传统俄式大列巴

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传统俄式大列巴，最简单的食材做出原始的味道。朴素大方的列巴面包，是一款低脂健康的面包，表皮酥脆有嚼劲，内里松软可口，搭配上喜欢的干果口感更是赞～喜欢这款面包的小伙伴们，快快行动起来吧～微雨开动了哦～此食谱为大约1000g列巴一只。

食材清单加入采购清单

啤酒酵头：啤酒 130ml

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啤酒酵头：高筋面粉 30g

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啤酒酵头：低糖酵母 6g

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啤酒酵种：啤酒 100ml

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啤酒酵种：麦芽糖 20g

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啤酒酵种：低糖酵母 4g

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啤酒酵种：啤酒酵头 6g

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主面团：高筋面粉 500g

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主面团：黑麦粉 50g

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主面团：盐 10g

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主面团：纯净水 250ml

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主面团：玉米油 36ml

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裹入干果：蔓越莓 30g

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裹入干果：南瓜籽仁 30g

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裹入干果：葵花籽仁 30g

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裹入干果：燕麦片 30g

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裹入干果：红枣片 30g

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刷表面：高筋面粉 15g

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刷表明：纯净水 150ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
啤酒酵头，啤酒130ml加热至78度，将啤酒倒入高筋面粉30g内，搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀，覆盖两层保鲜膜室温发酵12～30个小时。
步骤2/14 点击查看大图
啤酒酵种液，啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下，取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。
步骤3/14 点击查看大图
覆盖两层保鲜膜，室温发酵6小时。
步骤4/14 点击查看大图
主面团，高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团团圆，入容器内覆盖两层保鲜膜，室温发酵8小时～12小时。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团原来的三倍大。
步骤7/14 点击查看大图
取出发酵好的面团，徒手排气，团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮，裹入干果均匀的铺在面皮表面
步骤8/14 点击查看大图
由上至下将其卷起，呈橄榄形状。
步骤9/14 点击查看大图
卷好的面包胚码入烤盘内，割包，微雨一贯将列巴割一道。再次发酵，烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水，放入面包胚。发酵45～60分钟左右。发酵环境，温度在38度以下，湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。
步骤10/14 点击查看大图
刷表面面浆，纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀，静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图～
步骤11/14 点击查看大图
取出发酵好的面包胚，烤箱预热230度上下火。面包胚表面刷一层面浆，烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。
步骤12/14 点击查看大图
烘焙，上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。
步骤13/14 点击查看大图
美味醇香的一款传统列巴面包出炉了～超级香！
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超级无敌好吃！

小贴士

1、啤酒酵头剩了怎么办？答：密封冷藏可保存一周。 2、这制作时间可以省略些吗？答：时间不可以省略，不同的发酵方式，烤出来的面包口感略有不同。不妨试试这款原始味道醇香面包。 3、主面团发酵时间可以延长吗？答：可以，发酵的时，室温发酵2小时，发酵至6分发，放入冰箱冷藏发酵取代室温发酵即可，时间相对需要延长，取出冷藏面团时需要室温回温在进行制作即可。 4、整形觉得这个面包好大，可以做成小列巴吗？答：可以，根据自己喜好做成喜好的大小均可，烘焙温度不变，时间根据列巴面包大小而定，烤熟即可。 5、列巴面包的存放。答：冷却后切片装袋，可室温保存3～7天，看季节。也可以密封冷冻保存可以保存1个月～3个月，吃的时候室温解冻，回温后微波炉叮一下，或者烤箱稍微加热一下即可。

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发布于 2017-04-19

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