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南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法

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南洋风味--槟城/亚参叻沙

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我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！

食材清单加入采购清单

辣椒干 12-15 只

、

朝天椒可无 3-4

、

香茅 - 只用白色部分，切小段 2-3 根

、

黄姜/Turmeric 1 只拇指大的

、

大约骨牌大小的虾酱/Belachan 2 大勺

、

红葱/Shallots 80 克的

、

冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替) 1 公斤

、

叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子 10-12 根

、

姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的，初略切碎 2 根

、

亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片

、

罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺

、

拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) 1 块

、

适量的盐 1-2 小勺或

、

糖 2 大勺

、

濑粉 laksa noodle 2 包

、

黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝 1/2 个

、

薄荷叶 2 杯

、

红葱/洋葱，切丝 2-3 只

、

黄瓜去籽，切丝 1/2 只

、

红辣椒，切片 1 只

、

虾膏/Hae ko 用 3 大勺热水兑好 2-3 大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
步骤2/14 点击查看大图
在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
步骤3/14 点击查看大图
兰姜切片，把姜花切好，
步骤4/14 点击查看大图
叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
步骤6/14 点击查看大图
把鱼头和鱼骨丢弃不用。
步骤7/14 点击查看大图
把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
步骤8/14 点击查看大图
在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
步骤9/14 点击查看大图
把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
步骤10/14 点击查看大图
加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，
步骤11/14 点击查看大图
加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
所有的配菜准备好。
步骤13/14 点击查看大图
取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
最后一步点击查看大图
在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！

小贴士

欢迎到我家玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102v1lz.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-18

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