土茯苓灵芝骨头汤

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这里那里的不舒服，湿热得要命，而在南方的春季是我最不喜欢的一个季节，天天沥沥啦啦的下着雨，衣服干不了，人也没精神犯春困，有一碗去湿的老火靓汤就能搞掂~>_<~

食材清单加入采购清单

扇骨 750g

、

土茯苓 400g

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灵芝 15g

、

老姜 1块

、

密枣 2个

、

盐适量

、

清水 5L

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
扇骨斩开,准备好食材。扇骨油脂少,煲汤以后肉也不会柴,所以我喜欢用扇骨。
步骤2/10 点击查看大图
土茯苓在市场就让商贩帮切好
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灵芝我选用的是孢子灵芝就不要洗了，灵芝上面的孢子粉对身体很好的，具体功效问百度吧!
步骤4/10 点击查看大图
灵芝剪开，大约只需二指宽就够了，多了会苦的，就不好喝了。
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先将骨头飞水,焯去血水汤就不腥了,撇清汤上面的浮沫，等会儿汤加入大煲里。
步骤6/10 点击查看大图
将灵芝、土茯苓、蜜枣、姜放入汤煲中，放入清水。
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水烧开,放入飞好水的骨头，大火滚开滚透所有食材，大约滚10分钟。在旁边看着火，小心溺出来，灵活调节火候
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调成中小火，所有出火口都有火出，但很小的那样子。用筷子顶住一下锅盖，等汤烧干些后再拿掉。大约煲3小时，这个很关键，是影响汤口感的重要因素。
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放少许盐，适量少些。
最后一步点击查看大图
地道的老火汤就完成了。

小贴士

地道的广东老火汤，时食搭配很重要，时食搭配不同功效也就不同，你可以看名家的方子和功效学煲汤。另外一点煲烫火候要够，为什么叫老火呢？就是火候，也就是时间要够，老广煲汤有一句话叫煲三炖四，煲汤三小时，炖汤四小时，根据食材来定基本差不零的。这火候还有个讲究就是汤要让它一直保持在滚动的状态，开中间一圈火那是给汤保温，完全没滚动，这样的汤也是不好喝的。再有一点就是煲汤的水要加足，中途水煲干了加个水，这也是不行的，会严重影响口感的。以上总结的三点是我在广东生活了18年总结出来的煲汤经验，这可是我压箱底的东东，希望能有更多的饕餮学习并掌握好广东老火靓汤精髓。祝大家多煲好汤，多喝靓汤!我愿与更多人分享!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-18

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