土茯苓灵芝骨头汤
这里那里的不舒服,湿热得要命,而在南方的春季是我最不喜欢的一个季节,天天沥沥啦啦的下着雨,衣服干不了,人也没精神犯春困,有一碗去湿的老火靓汤就能搞掂~>_<~
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步骤1/10
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扇骨斩开,准备好食材。扇骨油脂少,煲汤以后肉也不会柴,所以我喜欢用扇骨。
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土茯苓在市场就让商贩帮切好
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步骤3/10
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灵芝我选用的是孢子灵芝就不要洗了,灵芝上面的孢子粉对身体很好的,具体功效问百度吧!
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步骤4/10
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灵芝剪开,大约只需二指宽就够了,多了会苦的,就不好喝了。
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先将骨头飞水,焯去血水汤就不腥了,撇清汤上面的浮沫,等会儿汤加入大煲里。
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步骤6/10
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将灵芝、土茯苓、蜜枣、姜放入汤煲中,放入清水。
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步骤7/10
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水烧开,放入飞好水的骨头,大火滚开滚透所有食材,大约滚10分钟。在旁边看着火,小心溺出来,灵活调节火候
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步骤8/10
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调成中小火,所有出火口都有火出,但很小的那样子。用筷子顶住一下锅盖,等汤烧干些后再拿掉。大约煲3小时,这个很关键,是影响汤口感的重要因素。
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步骤9/10
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放少许盐,适量少些。
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最后一步
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地道的老火汤就完成了。
地道的广东老火汤,时食搭配很重要,时食搭配不同功效也就不同,你可以看名家的方子和功效学煲汤。另外一点煲烫火候要够,为什么叫老火呢?就是火候,也就是时间要够,老广煲汤有一句话叫煲三炖四,煲汤三小时,炖汤四小时,根据食材来定基本差不零的。这火候还有个讲究就是汤要让它一直保持在滚动的状态,开中间一圈火那是给汤保温,完全没滚动,这样的汤也是不好喝的。再有一点就是煲汤的水要加足,中途水煲干了加个水,这也是不行的,会严重影响口感的。
以上总结的三点是我在广东生活了18年总结出来的煲汤经验,这可是我压箱底的东东,希望能有更多的饕餮学习并掌握好广东老火靓汤精髓。祝大家多煲好汤,多喝靓汤!我愿与更多人分享!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-18
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