艾叶粿

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朋友说：“云朵，你必须用相机记录下专属于春天的味道，你拍香椿吧，这是春天独有的。”可是，家里住着香椿上了桌便愁眉苦脸的父女俩，所以朋友的心愿恐怕无法达成。可在江南，有一味点心也是独有的，是先生家乡特有的清明点心--艾叶粿。

食材清单加入采购清单

艾叶 400克

、

糙米粉 500克

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糯米粉 200克

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竹笋 100克

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咸菜 250克

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五花肉 200克

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酱干 6块

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米椒 3个

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独头蒜半个

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姜 1块

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食用油适量

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糖少许

、

料酒 1勺

、

老抽少许

、

鸡精少许

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。
步骤2/18 点击查看大图
将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。
步骤3/18 点击查看大图
再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。
步骤5/18 点击查看大图
将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。
步骤6/18 点击查看大图
锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
步骤7/18 点击查看大图
热锅起油，放入肉末煸炒至变色，淋入料酒。
步骤8/18 点击查看大图
再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。
步骤9/18 点击查看大图
倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。
步骤10/18 点击查看大图
倒入咸菜炒至油润。
步骤11/18 点击查看大图
倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色，再加入白糖和鸡精调味。
步骤12/18 点击查看大图
炒好的馅料盛出备用。
步骤13/18 点击查看大图
将艾叶面团搓长，分割成均匀等份。
步骤14/18 点击查看大图
用手将面团揉捏光滑后搓圆，再用手掌按扁，用手指捏成圆形面片。
步骤15/18 点击查看大图
在面片中间加入馅料，包子饺子状。
步骤16/18 点击查看大图
蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品
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