花纹蛋糕卷
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步骤1/22
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准备食材。
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步骤2/22
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将蛋黄与蛋清分离,装蛋清的容器必须无油无水,蛋清中不能混入一滴蛋黄,否则难以打发。
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步骤3/22
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蛋黄用电动打蛋器慢速打散后,加入25克细砂糖继续慢打。
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步骤4/22
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加入烘焙油打至无油水分离。
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步骤5/22
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加牛奶打匀。
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步骤6/22
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筛入低粉翻拌或切拌匀,(不可画圈)放一旁备用。
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步骤7/22
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蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁。
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步骤8/22
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用电动打蛋器高速打出鱼眼泡后,加入三分之一的细砂糖。
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步骤9/22
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打发至细腻顺滑时再加入三分之一的糖。
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步骤10/22
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打发至湿性发泡时加入最后三分之一的糖,继续打发至蛋清出现细腻的纹路,打蛋器改低速打会,慢慢提起打蛋器呈弯勾状就可以了。
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步骤11/22
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用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊,放入蛋黄糊中,以翻拌的方式拌匀,不可划圈,动作要轻而快(以免消泡)。
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步骤12/22
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将拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。
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步骤13/22
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同样以翻拌或切拌的方式拌匀(不可划圈)
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步骤14/22
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取少许蛋糕糊加入可可粉拌匀,装入裱花袋。
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步骤15/22
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烤箱上下火160预热10分钟,同时将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平。
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步骤16/22
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将可可糊在烤盘的蛋糕糊表面画横线。
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步骤17/22
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用牙签竖着画直线过来,再反方向画直线过去,形成花纹。
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步骤18/22
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送入预热好的烤箱中,上下火150度烤30分钟(具体时间和温度视各人的烤箱脾气而定)。
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步骤19/22
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烤好后放在晾网上,趁热撕去油纸。
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步骤20/22
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抹上杨梅酱,用油纸辅助卷紧。
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步骤21/22
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稍凉定型,用锯齿刀切卷。
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最后一步
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成品柔软香甜,非常好吃!
卷时要小心点,别让卷离开油纸,否则跟我一样,把蛋糕花纹沾坏了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-18
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