山楂糖酥饼
从小喜欢吃酥饼,但是我爱吃咸口的,前几天在外面买了两个山楂的给儿子吃,儿子觉得超级美味!昨晚,也不知道哪根神经犯傻了,晚上九点开始折腾,折腾到11点!早上大晴天,赶紧出来拍个照,想掰开两半,结果酥的掉渣,碎完了!比起前几次做的,这一次的酥饼凉了也不会硬!完美!猪油是自己练的,加了几粒花椒,非常香,猪油的菜谱发过了,往前翻我的菜谱即可。
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步骤1/18
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油皮,油酥的材料分别称好。
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步骤2/18
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揉成光滑的团,盖上保鲜膜醒30分钟。
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步骤3/18
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油皮,油酥分别分成7份。醒10分钟。(油皮25g每个,油酥13g每个)
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步骤4/18
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油皮包油酥,用虎口收口。
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步骤5/18
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压扁,用擀面杖擀成牛舌状。这里的擀要一气呵成,从中间开始,往上擀一次,往下擀一次。不要来回擀,以免弄破油皮。
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步骤6/18
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从上往下卷起来。依次做好,醒10分钟。
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步骤7/18
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收口朝上,再次擀长。
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步骤8/18
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卷起。依次做好醒10分钟。
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步骤9/18
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收口朝上,中间按个窝。
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步骤10/18
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两头往中间靠拢。
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步骤11/18
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擀圆。
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步骤12/18
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山楂糕切碎,拌入白糖。
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步骤13/18
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包入山楂白糖馅儿。
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步骤14/18
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包好收口朝下,压扁,擀圆。
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步骤15/18
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刷上蛋液,撒上白芝麻,烤箱180℃,20分钟。
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步骤16/18
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我用的山楂多,糖少,偏酸。不喜欢酸味重的,减少山楂量,增加白糖。
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步骤17/18
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酥的掉渣!
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最后一步
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隔了一夜,一点儿不硬。
做酥饼很简单,但是要做到酥而不硬,需要掌握一些小的细节!
1.用温水和面做油皮,猪油能够更好的与面粉融合。
2.做的过程出现多次醒面,不要怕麻烦,每醒一次,面团能够得到充分的延展。
3.油皮,油酥很脆弱,油皮怕干,怕破,油酥怕干。所以每做一步,都要用保鲜膜盖好。
4.馅儿料可以根据自己喜欢调整。
5.烤箱温度,时间根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-18
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