少女心爆棚的瑞士蛋白糖 免熬糖版
#小小美食日记#好多人以为是溶豆这个不是哦。溶豆花纹没有那么清晰 这个糖量很大 但是糖多才会有这么清晰的纹路 味道就是甜甜的 蓬松的酥脆的口感 观赏性比食用性更高 密封保存会长时间保持松脆但是室外湿度大放的时间久。很多人都用熬糖版 缺点是少量做的话糖很容易熬糊 这个瑞士蛋白霜是隔水加热版本非常好操作 极力推荐！ 婚礼庆典的甜品台 小朋友的生日趴都是非常不错的有很高颜值的甜品 我的这个方子可以做一盘65升烤箱一盘的量 要是你烤箱小要减半哦
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蛋白35g 白砂糖70g盐一次性加入打蛋盆里备用
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隔水将蛋白跟白砂糖手动 用温度计测一下温度搅拌加热至45度离火 不能超过五十度
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加入将蛋白霜高速打10-15分钟蛋白足够坚硬的程度 蛋白千万不要打过头 这样容易开裂就不好看了
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准备好裱花嘴 圆口跟八齿的
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纯白的放入裱花嘴直接挤 有颜色的用牙签挑一点涂在裱花袋上再装入蛋白霜 出来的颜色就是渐变的了
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你也可以用牙签挑一点点色素放在蛋白霜里划几下
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裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出 跟挤奶油手法差不多最上面有个小弯钩是不是很可爱
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烤箱预热90度烤80分钟左右 中间调转烤盘2-3次
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烤透烤干的蛋白糖可以轻松从油纸上拿下来不会有糖留在油纸上就是可以了
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加玉米淀粉是为了让蛋白糖更稳定更不易受潮
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完成
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最后一步
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完成
1、你的尖头要是很软会塌下来说明太软了 下次要打的硬一些
2、瑞士蛋白霜比较稳定很难打发过头 所以要注意看状态 让蛋白霜足够硬 这样做出来才会比较漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-18
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