超软奶香浓郁北海道中种吐司
以下是两个450g吐司量
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步骤1/18
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准备中种所需材料
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步骤2/18
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把中种所需倒入面包机中揉15分钟
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步骤3/18
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揉好的面团放入大碗中
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步骤4/18
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盖上保鲜膜冷藏发酵18个小时,多一个小时少一个小时也是可以的
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步骤5/18
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发酵好之后放入面包机中揉匀排气,时间关系我并没有完全排好气,但是和主面团一起和面时也相当于排气了。
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步骤6/18
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排气的同时准备主面团所需材料
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步骤7/18
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中种面团排完气后切成小块
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步骤8/18
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把主面团所需材料除黄油外倒入面包机,加入中种开始揉面
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步骤9/18
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揉至八分扩展加入黄油
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步骤10/18
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揉好的面团室温松弛30分钟。
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步骤11/18
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揉至完全扩展,出手套膜为准。
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步骤12/18
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取出排气,分成六等份,再松弛15分钟。
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步骤13/18
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分别擀成椭圆形
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步骤14/18
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打滚卷起,再松弛15分钟
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步骤15/18
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松弛完毕,重复卷起,放入吐司模
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步骤16/18
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把吐司模放入烤箱,面团发酵至八分满。(变色处是阴影)
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步骤17/18
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烤箱预热180度,把发酵好的面团放入,烤30分钟。
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最后一步
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大功告成
手揉出膜已经在学习群里说过,欢迎大家加入学习群,一起探讨烘焙学问
出膜,是面包松软的第一步
冷藏发酵一般是1.5倍至2倍大
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-18
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