月饼前奏——熬制转化糖浆

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儿时总会急切地等待着一个又一个节日的到来，因为会有不同的美食接踵而至。长大后，却对传统节日越来越没了兴致，中秋吃月饼最多就是掰一两口意思一下，觉得80后的我是不屑于这些古老传统东西的，一味地追求西式的、新奇的。可是近几年，随着对历史、传统文化越来越深的迷恋，传统节日再次回到视野之中，而在中国的节日中，应节美食又是非常非常重要的一部分。于是，跟妈妈学包粽子、自己做绿豆糕、青团，也成了非常有趣的节日活动。中秋将至，月饼，月饼，月饼，广式的、苏式的、京式提浆、冰皮、冰淇淋，豆沙、莲蓉、椰丝、蛋黄、枣泥、五仁、白果、水果、鲜肉、鸭肉……仅仅一个月饼，中国人就弄出了这么多花样，我们又怎能辜负这美食美节呢？要做广式月饼，其中最重要的准备工作，自然就是熬制转化糖浆了，因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用，所以需要提前制作。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白砂糖 400G

、

水 200G

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/6
将砂糖与水倒入不锈钢锅中，我直接加的就是热水，来得比较快
步骤2/6
中火煮至糖融化，开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了
步骤3/6
煮开后转小火，加入洗去外皮上的蜡，切成片并去掉籽的柠檬
步骤4/6
如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败
步骤5/6
小火煮40分钟至1小时，至糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些
最后一步
用密封罐装好，静置几天，静置的时间越长效果越好。

小贴士

做好的糖浆甜而不苦，有很清晰的柠檬香味。不要使用白醋做酸性剂，味道会不好。柠檬一定要等糖融化，糖水煮开后一会儿再放。糖浆熬的时间越长，颜色越深，转化得越彻底，但也不是转化得越彻底越好，适当才最重要，熬的时间过长，会产生苦味。

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发布于 2012-04-01

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