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【天然酵母全麦欧包】——CO-960A出品

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利用天然酵母制作的面包,长时间的发酵给予面包特有的风味! 而这款全麦欧包,利用了蒸汽风炉烘烤,高温高湿环境,让面包迅速膨胀,形成酥脆表皮,感受到它有多香脆了么! (~~by@宝贝僖儿)
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烹饪步骤
小贴士

1、 这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母,25度左右的天气养了7天才可以用,制作方法:100克葡萄干和300克水放入消毒好的玻璃瓶内,密封室温25度-30度静置三至五天(每天打开摇晃几下),当葡萄干全部浮起瓶上并冒出泡泡时代表酵母液已长成。取80克酵母液和80克全麦粉室温发酵至2倍大,再加入80克全麦粉和水发酵至2倍大,再重复一遍加粉加水,天然酵母就做好了。 2、 面团在基础发酵和二次发酵时,要根据面团的状态,适当加蒸汽保温。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤时蒸汽的加入,让面包在高温高湿环境中迅速膨胀,酥脆的表面,有韧劲的组织,口感真的很不错。

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发布于 2017-04-17

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