香芋蛋黄酥

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说我香芋控，一点都不为过比如：老家有一道菜特出名，香芋扣肉，而我只吃里面的香芋芋头糕更是每天早餐必备的早点所以蛋黄酥也不例外，哈哈，虽然没有紫薯颜色鲜艳，但是依然是我的最爱

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低筋面粉（油皮） 160克

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猪油（油皮） 60克

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水（油皮） 65克

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糖（油皮） 10克

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低筋面粉（油酥） 100克

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猪油（油酥） 55克

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蛋黄 16个

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炒好的豆沙馅 480克

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香芋粉（油酥） 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先将油皮的水，糖，猪油和面粉混合均匀
步骤2/21 点击查看大图
然后揉成光滑的面团
步骤3/21 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤4/21 点击查看大图
再来制作油酥部分：油酥材料中的面粉、猪油和香芋粉混合成面团，一样是用保鲜膜盖着放置一会
步骤5/21 点击查看大图
油皮每个分成32克小剂，油酥每个分成20克小剂，然后用油皮包住油酥
步骤6/21 点击查看大图
包好之后用擀面杖擀成舌状
步骤7/21 点击查看大图
再卷起来
步骤8/21 点击查看大图
然后按照上面方法继续重复擀一次卷起，依次卷好，盖上保鲜膜放置20分钟
步骤9/21 点击查看大图
趁油皮需要放置的时间，处理蛋黄，把蛋白去掉（买的是生咸鸭蛋）
步骤10/21 点击查看大图
播好之后用米酒侵15分钟，放适量的油拌匀，然后上锅蒸5分钟
步骤11/21 点击查看大图
取出待凉
步骤12/21 点击查看大图
提起炒好红豆沙馅，将红豆沙分成每个30克
步骤13/21 点击查看大图
豆沙压扁，放蛋黄在上面包住
步骤14/21 点击查看大图
依次包好放在烤盘上
步骤15/21 点击查看大图
这时油酥油皮部分已经醒发好，然后分成对半切开
步骤16/21 点击查看大图
纹路清晰的部分在下面，然后包豆沙蛋黄馅进去，再收口
步骤17/21 点击查看大图
放在垫有油纸的烤盘上，中间需要有间隔
步骤18/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤30到35分钟（用的是长帝CKTF-30GS制作，每台烤箱都有差异，这只是给出参考值，虽然是老款的机械烤箱，但我觉得挺好用的）
步骤19/21 点击查看大图
出炉，切开，想不想吃呢
步骤20/21 点击查看大图
因为放的是香芋，所以颜色不会像紫薯那么深
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成品欣赏