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魔法蛋糕

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jixinyu88

一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢？一层如海绵蛋糕般松软，一层类似卡仕达酱般香甜，一层如布丁般嫩滑有嚼劲～做法和用料却极其简单，让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕～ 关于为什么会有三层呢？ 其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑
食材清单 加入采购清单
1小时以上
常温牛奶 500ml
、
鸡蛋 四个
、
冷水 10ml
、
无盐黄油 125g
、
低筋面粉 115g
、
糖 120g
、
香草液 10g
、
柠檬汁 5g
烹饪步骤
小贴士

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！ 很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间 烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度

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发布于 2017-04-16

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