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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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食材清单加入采购清单

五花肉 400克

、

梅干菜 50-80克

、

葱 2段

、

腐乳汁 2大勺

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

白酒 1大勺

、

白糖 1勺

、

姜 5片

、

小葱 2根

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/27
五花肉(要宽)，梅菜干，豆腐乳汁，冰糖碎，生抽，老抽，料酒，油，姜片等
步骤2/27 点击查看大图
锅子烧热，放入五花肉，把皮毛烙一下，一可以去掉毛，二来做出来的肉更好吃
步骤3/27 点击查看大图
煎成这样子，然后在流动水下用刀子刮洗干净
步骤4/27 点击查看大图
洗好的肉，切断，冷水放锅里煮，要比例好切，做扣肉不能太小块！
步骤5/27 点击查看大图
放几片姜，料酒下锅一起煮，煮至八成熟，差不多二十分钟的样子
步骤6/27 点击查看大图
煮好的肉要趁热，用厨房纸擦去水份
步骤7/27 点击查看大图
趁热抹上老抽酱油，大家也可以抹遍全身哈，当然是肉的全身。
步骤8/27 点击查看大图
热锅下油
步骤9/27 点击查看大图
将抹好酱油的肉皮朝下放油锅中炸，油温不要太高，注意：炸时会磞油，可以用锅盖适当盖一下炸
步骤10/27 点击查看大图
炸成肉皮起泡泡的样子！就可以了
步骤11/27 点击查看大图
下面准备梅菜：梅菜干泡发洗净挤干水份，菜市场有卖湿的，冲洗一下挤干水份，切成细细的
步骤12/27 点击查看大图
腐乳取出捣烂加点瓶里的汁一起调成腐乳汁
步骤13/27 点击查看大图
取一小碗，底部抹点油，放些冰糖碎备用
步骤14/27 点击查看大图
将冷却的肉切成0·5cm厚的片，放入有冰糖碎的碗底码好
步骤15/27 点击查看大图
摆好放碗里
步骤16/27 点击查看大图
将梅菜倒入刚炸肉的油锅里炒，倒入生抽一起翻炒
步骤17/27 点击查看大图
倒入腐乳汁炒
步骤18/27 点击查看大图
再加些花椒！翻炒均匀
步骤19/27 点击查看大图
把刚才炒好的梅菜，均匀铺到肉上面！上蒸锅蒸一个半小时
步骤20/27 点击查看大图
肉蒸好了，关火，取一盘子
步骤21/27 点击查看大图
盖到蒸好的扣肉上
步骤22/27 点击查看大图
迅速翻过来
步骤23/27 点击查看大图
蒸的扣肉出很多汤汁，把刚才的汤汁滗到炒锅里
步骤24/27 点击查看大图
揭开盘子的扣肉
步骤25/27 点击查看大图
把刚才的汤汁加热熬稠
步骤26/27 点击查看大图
均匀淋到扣肉上
最后一步点击查看大图
加些香菜摆盘，一碗浓香四溢的扣肉就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-16

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