黄小厨秘制酸菜鱼
这是一道很解馋的大菜,很适合家庭聚会的时候露一手,鱼肉鲜嫩爽口,喝一口鱼汤也是回味无穷!
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步骤1/4
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将新鲜草鱼剔骨,取下两片净鱼肉,鱼头从中间剁开,鱼骨剁成小块,将净鱼肉顺着鱼尾巴的方向斜刀切成薄片;将酸菜切片,小米椒、葱、蒜切丁备用,鸡蛋打碎取蛋清备用!
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步骤2/4
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腌制鱼片:鱼片加料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀,再加入少量淀粉抓匀,腌制10分钟,鱼头和鱼骨单独用料酒、胡椒粉、盐腌制去腥!
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步骤3/4
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炒料:锅内放油,下入豆瓣酱、葱蒜爆香,下入部分小米椒、酸菜翻炒出香味,加热水煮至沸腾,放醋调味,下鱼头和鱼骨,煮10分钟,转小火放入腌制好的鱼片,开到中火看见鱼片变白,即可关火,另起一口锅,放油烧热下小米椒、葱蒜爆出香味,趁热浇在酸菜鱼表面!一锅香喷喷的酸菜鱼就完成了!
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最后一步
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上桌前撒香菜点缀,这样一锅酸辣十足、让人欲罢不能的酸菜鱼就上桌了,搭配米饭!越吃越爱,让人食欲大开!
炒汤过程中亲们记得拿勺品尝一下汤酸辣度,如果酸度不够,用醋调节,鱼片很容易煮熟,最好2分钟左右就关火,不然鱼片会被煮碎!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-16
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