香浓北海道吐司

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北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道吐司味道香醇浓郁，我们在原配方基础上加入更多的鸡蛋和黄油，并且加入特制了奶酪馅，化口性更好，营养也更丰富。更多文章请关注公众号：fcpastry

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（中种面）高粉 1400g

、

（中种面）细砂糖 60g

、

（中种面）半干酵母 20g

、

（中种面）改良剂 5g

、

（中种面）鸡蛋 500g

、

（中种面）淡奶油 200g

、

（中种面）牛奶 300g

、

（主面团）高粉 600g

、

（主面团）细砂糖 440g

、

（主面团）奶粉 80g

、

（主面团）半干酵母 10g

、

（主面团）盐 20g

、

（主面团）牛奶 300g

、

（主面团）无盐黄油 500g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种面团制作：中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。
步骤4/19 点击查看大图
塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。
步骤5/19 点击查看大图
发酵完成面团内部组织图如下即可。
步骤6/19 点击查看大图
主面团制作：除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。
步骤9/19 点击查看大图
和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。
步骤10/19 点击查看大图
分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。
步骤11/19 点击查看大图
步骤12/19 点击查看大图
用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。
步骤13/19 点击查看大图
步骤14/19 点击查看大图
送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
步骤18/19
最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方奶酪馅奶油芝士300g 细砂糖50g 朗姆酒20g以上材料全部搅拌均匀细腻即可。烫面墨西哥酱 A 鸡蛋100g 细糖100gB 低粉80gC 黄油100g（加热80度以上）操作过程：A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。
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小贴士

本次司的制作方法是：【中种法】中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后烘烤。优点：中种法能使酵母在第一次中种面团中发酵良好，水分能完全渗透于面粉，再经过二次揉面后，气泡打掉，使面包组织松软细腻，面包口感会比较好。经过两次发酵后，面团能产生特有的发酵麦香味。缺点：制成比较耗时，操作复杂。 ●出品量 9条 ●吐司模具是450g不带盖

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发布于 2017-04-16

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