酸萝卜青花椒鱼-蜜桃爱营养师私厨的鱼料理-健身减肥食谱
减肥不能吃猪肉,最近改吃鱼,做个猫科动物。 菜场黑鱼2条,只要30元,还真是便宜。 我刀工不行,就让卖鱼老板帮我把鱼片,都片好,我就省事了。
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步骤1/36
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鱼骨鱼头,浸泡三次洗净。用生姜片、黄酒、水,浸泡去腥15-30分钟。
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步骤2/36
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鱼片,浸泡冲洗3次,也用黄酒、生姜片、水,浸泡去腥。15分钟。
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步骤3/36
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15分钟后,去除生姜,再洗一次,沥干。
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步骤4/36
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鱼露、白胡椒粉、盐、糖、料酒,抓匀腌制15分钟。
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步骤5/36
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玉米淀粉2大匙,抓匀。
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步骤6/36
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加入一个蛋清。抓匀
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步骤7/36
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加入新鲜青花椒
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步骤8/36
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鲜花椒油,5ml,抓匀腌制15-30分钟。夏季放冷藏室
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步骤9/36
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【煎鱼骨】热锅,倒入20ml玉米油。差不多4成热,放入生姜爆香。
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步骤10/36
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把鱼头沥干,鱼头先煎,注意安全,不要让鱼头把油铲起来溅到自己。
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步骤11/36
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烧一锅沸水,大火,放入一把小葱和生姜片6片。把煎好的鱼头,放入锅内。
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步骤12/36
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继续煎鱼骨。
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步骤13/36
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翻面煎到金黄色。放入锅内。
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步骤14/36
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大火滚5分钟。
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步骤15/36
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转小火,盖盖炖50分钟。就是黑鱼汤了。大补哦。
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步骤16/36
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兰溪小萝卜,切片
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步骤17/36
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就这样椭圆片
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步骤18/36
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杏鲍菇、蘑菇、草菇,切片。冬笋切片。
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步骤19/36
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自己种的黑豆芽苗,洗净,沥干
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步骤20/36
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葱白葱花、朝天椒切圈、生姜切小片、大蒜切片、泡椒6根。
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步骤21/36
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白汤炖好了,撩出葱姜。
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步骤22/36
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鱼汤奶白色的。
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步骤23/36
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放入菇类,会很鲜美
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步骤24/36
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放冬笋,开大火,炖5-10分钟
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步骤25/36
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油锅,放入蒜瓣、生姜、干辣椒,爆香
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步骤26/36
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放入黑豆芽,炒一下。
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步骤27/36
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出锅,放在碗底铺底。
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步骤28/36
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撩出汤内的食材。放入碗内。
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步骤29/36
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放萝卜
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步骤30/36
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沸腾后,放鱼片。不要去搅拌,让鱼片定型,以免鱼肉散开。
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步骤31/36
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等待沸腾后,撇去浮末。放入1小匙盐,一点点糖提鲜、4根泡椒及泡椒水、一点点白胡椒粉。因为很鲜了,没放鸡精。
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步骤32/36
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沸腾5分钟,撩出鱼片,碗内倒入鱼汤。
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步骤33/36
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起油锅,小火爆香葱花末、生姜片、蒜片、干辣椒、泡椒。
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步骤34/36
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大火升温10秒,爆香到这样即可
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步骤35/36
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碗内放朝天椒、葱花,爆香的热油淋下去,滋啦一声,搞定。
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最后一步
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一碗营养丰富的酸萝卜鱼汤,鲜美无敌。喝一口黑鱼汤,微麻微辣,充满花椒清香,吃一片鱼肉,新鲜Q弹,鲜啊!
1、酸萝卜,在煮鱼片时放入,否则煮久了,萝卜不脆了。
2、调味最后进行,是因为只需要盐,就很美味了。太早放,会不怎么咸,导致越放越多,盐摄入就超标了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-16
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