栗子红豆草莓大福
大福饼(日式叫法),类似放大版的汤圆的一种点心,也称夹心糯米团。 用熟的糯米皮包裹着内部的馅料,通常是豆沙、草莓 等甜味材质,而我用了带颗粒感的低糖栗子红豆馅,口感柔软爽滑,与新鲜多汁的草莓,口感丰富。 包裹完成、搓圆后,再沾上一层椰蓉防粘,耐保存,不会那么快变硬。
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步骤1/16
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食材准备、称取,椰蓉放入平底盘中里备用。
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步骤2/16
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细砂糖倒入盘里,加入清水。
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步骤3/16
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用手持蛋抽搅拌,至细砂糖完全溶解。
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步骤4/16
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倒入葵花籽油,同样用蛋抽搅拌均匀。
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步骤5/16
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倒入糯米粉,用蛋抽搅拌至无干粉、细腻状态。
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步骤6/16
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面糊倒入平底盘中。
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步骤7/16
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蒸锅里倒入半锅清水,放上蒸架,把装了面糊的平底盘放蒸架上,中大火,蒸15-20分钟。
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步骤8/16
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蒸大福面糊时,处理草莓,草莓快速用流水冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分。
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步骤9/16
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戴一次性手套操作,取栗子红豆馅约20克搓圆,放手掌心,按压成中间凹下去的圆形,凹处放上草莓。
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步骤10/16
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双手操作,把栗子红豆馅贴着草莓慢慢从下往上包住草莓,露出草莓尖端处。
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步骤11/16
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全部包好的栗子红豆草莓,盖保鲜膜备用。
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步骤12/16
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蒸好的大福皮,放置稍微不烫手时取出抹上一点点葵花籽油,不断揉搓,分成6个面团,盖保鲜膜。
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步骤13/16
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取一块皮,搓圆按扁,栗子红豆草莓尖头一端放中间,双手把皮慢慢推向栗子红豆草莓底部,完全收口后双手搓搓让底部圆润点。
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步骤14/16
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做好的大福,放入椰蓉中滚几下,均匀沾上椰蓉,密封冷藏。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、细砂糖选用了超细那种,溶解快点,粗砂糖时间会久一点;栗子红豆馅用的带颗粒感的无油低糖市售牌子,可以替换成自己做的,或者其他馅。
2、大福皮面糊要搅拌均匀至没有干粉,以免皮蒸好出现粉疙瘩。
3、蒸的时间要看面糊多少、火大适当调整,面糊完全凝固,没有白色时就可以。
4、包裹的草莓露出尖端部分比较好看。
5、未享用之前,我是放冷藏密封保存的,口感也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-15
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