栗子红豆草莓大福

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大福饼（日式叫法），类似放大版的汤圆的一种点心，也称夹心糯米团。用熟的糯米皮包裹着内部的馅料，通常是豆沙、草莓等甜味材质，而我用了带颗粒感的低糖栗子红豆馅，口感柔软爽滑，与新鲜多汁的草莓，口感丰富。包裹完成、搓圆后，再沾上一层椰蓉防粘，耐保存，不会那么快变硬。

食材清单加入采购清单

水磨糯米粉 80克

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清水 90克

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细砂糖 8克

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葵花籽油 8克

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无油低糖栗子红豆馅 120克

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红颜草莓 6个

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椰蓉 15克

烹饪步骤

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食材准备、称取，椰蓉放入平底盘中里备用。
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细砂糖倒入盘里，加入清水。
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用手持蛋抽搅拌，至细砂糖完全溶解。
步骤4/16 点击查看大图
倒入葵花籽油，同样用蛋抽搅拌均匀。
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倒入糯米粉，用蛋抽搅拌至无干粉、细腻状态。
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面糊倒入平底盘中。
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蒸锅里倒入半锅清水，放上蒸架，把装了面糊的平底盘放蒸架上，中大火，蒸15-20分钟。
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蒸大福面糊时，处理草莓，草莓快速用流水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
步骤9/16 点击查看大图
戴一次性手套操作，取栗子红豆馅约20克搓圆，放手掌心，按压成中间凹下去的圆形，凹处放上草莓。
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双手操作，把栗子红豆馅贴着草莓慢慢从下往上包住草莓，露出草莓尖端处。
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全部包好的栗子红豆草莓，盖保鲜膜备用。
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蒸好的大福皮，放置稍微不烫手时取出抹上一点点葵花籽油，不断揉搓，分成6个面团，盖保鲜膜。
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取一块皮，搓圆按扁，栗子红豆草莓尖头一端放中间，双手把皮慢慢推向栗子红豆草莓底部，完全收口后双手搓搓让底部圆润点。
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做好的大福，放入椰蓉中滚几下，均匀沾上椰蓉，密封冷藏。
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成品
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成品

小贴士

1、细砂糖选用了超细那种，溶解快点，粗砂糖时间会久一点；栗子红豆馅用的带颗粒感的无油低糖市售牌子，可以替换成自己做的，或者其他馅。 2、大福皮面糊要搅拌均匀至没有干粉，以免皮蒸好出现粉疙瘩。 3、蒸的时间要看面糊多少、火大适当调整，面糊完全凝固，没有白色时就可以。 4、包裹的草莓露出尖端部分比较好看。 5、未享用之前，我是放冷藏密封保存的，口感也不错。

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发布于 2017-04-15

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