烧麦――剩米饭也有春天
烧麦(Steamed dumplings),著名汉族小吃,在中国南北方都有,是一种面制的食品。烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 今天就来跟大家分享一下用剩米饭做烧麦。动手之前,你得有一碗剩米饭!!上一餐的或隔夜的都行。
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步骤1/18
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隔夜剩米饭。
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步骤2/18
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香菇干泡发,洗净,胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇,觉得更有味。
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将香菇,胡萝卜,豆干,腊肠都切小丁备用。
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锅中不用放油直接下入各种馅料丁,(腊肠本身一炒会出油,就不用再放油了)中火快速翻炒断生。
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然后在馅料中加入剩米饭炒散,并加适量味极鲜酱油,翻炒均匀,至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。
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炒好的馅料放在一边晾凉备用。
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步骤7/18
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面粉80g,加适量温水和成面团。
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将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。
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然后分割成饺子剂大小。
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先擀成饺子皮大小。
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然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍,一边擀一边转皮,把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。
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擀好的荷叶边的饺子皮。
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在其中加入炒好的馅料。
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用虎口把收口撮成石榴状。
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包好的烧麦。
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上锅隔水蒸,大火开锅后转中火7分钟即可。
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出锅喽!
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最后一步
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成品。
1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下,这样炒出的馅料米饭粒粒分明,口感也会变得劲道。
2、味极鲜酱油本身咸味就足够,不用再加盐,如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。
3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油,或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-15
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