凤梨酥（含馅料）

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如果说没有草莓甜品的春天不是春天，那么没有菠萝的春天一样也不是春天，只是这两个出现在春天的不同时间里，草莓季已过，菠萝季尚在，想要吃到真正的凤梨酥，馅料莫过于自己动手，不用料理机而是手工挤汁剁蓉，让果肉保留最大限的果肉纤维。菠萝是甜酸水果，建议取用甜度较高的，若用酸大于甜，会影响到最后口感，可制作时适合调整加量糖粉或蜂蜜。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

凤梨馅材料：：

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菠萝（去皮去蒂） 700g

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冬瓜（去皮去籽） 800g

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麦芽糖 60g

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细糖粉 60g

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饼皮材料（方法一揉面团）： :

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低筋面粉 100g

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奶粉 20g

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黄油 80g

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细糖粉 20g

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蛋黄 1个

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盐 1g

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饼皮材料（方法二懒人版：）：

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蛋挞皮 12个

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蛋黄液（刷表面） 1个

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
凤梨馅材料集结。用的菠萝不酸，甜度较好。菠萝去皮麻烦直接买削好的，冬瓜去皮切小块，待用。
步骤2/25 点击查看大图
锅里入水煮冬，煮沸，再小火至瓜肉变透明滤水捞出待用。
步骤3/25 点击查看大图
煮好透明色，如图，大约煮15-20分钟的样子，捞出放温凉，待用。
步骤4/25 点击查看大图
在冬瓜放凉的时间里，可以用来处理菠萝，把菠萝去蒂切成小块，越小越好，菠萝肉和菠萝芯分开放，这样方便后来挤菠萝汁。
步骤5/25 点击查看大图
准备一块干净纱布，用来挤菠萝汁，纱布用水浸湿，菠萝肉菠萝芯都要挤汁，果肉容易出汁水，之前切丁块分开也是方便挤汁水。
步骤6/25 点击查看大图
分几次用纱布包裹挤出菠萝汁。
步骤7/25 点击查看大图
挤好汁，将去汁的果肉芯放案板上，剁成菠萝蓉。菠萝蓉做好待用。
步骤8/25 点击查看大图
处理完菠萝，冬瓜也温凉，用纱布包好挤去水，尽量挤干些，冬瓜水不要只留冬瓜肉，将冬瓜肉剁成冬瓜蓉，待用。
步骤9/25 点击查看大图
挤好菠萝汁，剁蓉的菠萝和冬瓜如图，接着可以准备做凤梨馅了。
步骤10/25 点击查看大图
菠萝汁，糖，麦芽糖入无油锅，煮至糖完全融化。
步骤11/25 点击查看大图
倒入菠萝蓉和冬瓜蓉煮沸再改用小火，边煮边搅至无水。
步骤12/25 点击查看大图
煮到无水关火，金灿灿的凤梨馅做好，如图。
步骤13/25 点击查看大图
盛出，放凉，待用。
步骤14/25 点击查看大图
凤梨馅成品，金色很诱人满屋飘香。若不用来做酥馅，用做酱作其他甜品或者涂抹面包食物，一级棒。
步骤15/25 点击查看大图
凤梨馅做好，也总得做几个凤梨酥。酥皮面团已做好如图，需分成每个12g小面团作饼皮，凤梨馅软软的，若包馅不上手适当加量面团作饼皮。
步骤16/25 点击查看大图
取1个饼皮包入凤梨馅，12g饼皮，18g凤梨馅，皮薄里肉多，满满量。
步骤17/25 点击查看大图
放馅在饼皮上，包月饼方法一样，用另一只手的大指食指将饼皮慢慢往上至收口。
步骤18/25 点击查看大图
推饼皮越往上口越小，最后完全收口，再轻揉圆面团，收口向下摆烤盘，依次完成所有。若开始不好包，先减少馅料包几个，熟练上手了再包满馅。
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貌美就选择放模具成型，方形圆形心形烤制出来会显精致，没有这种小小的模具，不拘于一形，小压一下就圆饼吧，形状还可DIY，不管什么形状，收口务必收紧密。
步骤20/25 点击查看大图
烤箱175度，上下火中层15分钟，烤出炉摆盘晾凉拍个图，图拍得丑，因这是晚上光线不亮。待放一夜享食，刚出炉馅料没完全渗透融入酥皮。
步骤21/25 点击查看大图
方法二，懒人版。一个挞皮舀入凤梨酥馅再对折挞皮。Tips:做法和同之前做过也有详写的懒人版苹果酥，搜'千层酥皮苹果派'可见。
步骤22/25 点击查看大图
对折，烤箱200度，入烤箱烤15分钟，取出剥掉锡纸外表，刷蛋液撒芝麻于表面，继续烤至表面金黄即可。
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出炉，待放凉。
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放摆盘子貌美多，口感酸甜不腻。
最后一步点击查看大图
一份简单的下午茶点，食用之前微热即可。