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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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为了偶尔吃酸菜鱼，花花家的泡菜坛子里总是放着几块久泡的酸菜。不同于拿鱼块或者鱼片来做，花花喜欢拿整鱼做，用桂花鱼或者鲈鱼，会鱼嫩汤鲜。酸菜要选芥菜叶根比较好，口感脆嫩，而且不会满盘子都漂着打结的菜叶丝。

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桂花鱼一条

、

酸菜一块

、

生姜蒜瓣尖椒葱少许

、

花椒粉一匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。
步骤2/13 点击查看大图
大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。
步骤3/13 点击查看大图
酸菜切成丝，其他配菜也准备好
步骤4/13 点击查看大图
炒香蒜瓣姜片辣椒
步骤5/13 点击查看大图
放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香
步骤6/13 点击查看大图
盛出来
步骤7/13 点击查看大图
锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热
步骤8/13 点击查看大图
倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。
步骤10/13 点击查看大图
表面撒上一层花椒粉
步骤11/13 点击查看大图
烧热一大匙油，放入葱花，用花椒粒的，这时放，再烧热。葱要是干燥的哦，不然会爆
步骤12/13 点击查看大图
将油淋在鱼上
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-15

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