酸菜鱼
为了偶尔吃酸菜鱼,花花家的泡菜坛子里总是放着几块久泡的酸菜。不同于拿鱼块或者鱼片来做,花花喜欢拿整鱼做,用桂花鱼或者鲈鱼,会鱼嫩汤鲜。酸菜要选芥菜叶根比较好,口感脆嫩,而且不会满盘子都漂着打结的菜叶丝。
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步骤1/13
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这个就是花花家的泡菜坛子,做泡菜略复杂,但是如果只是做酸菜的话,很简单,家里就能做,而且没有添加剂哦。
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大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分,拿凉开水洗干净,找个瓶子,放入凉开水,放盐,让水略咸,倒入一点点高度的白酒,把芥菜放进去,盖好。阴凉处放半个月到1个月,只要水酸了,菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦,不可以见生水,不然就全程都用生水,泡菜也要用生水泡。
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酸菜切成丝,其他配菜也准备好
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步骤4/13
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炒香蒜瓣姜片辣椒
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步骤5/13
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放入酸菜翻炒,炒到酸菜断去生味,会更香
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步骤6/13
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盛出来
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步骤7/13
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锅烧到非常热,放油,放入鱼进去两面略煎一下,这样会去腥,汤也更浓,鱼皮不粘的关键是锅底温度,锅一定要烧热,让表面的分子全部膨胀开,填满气孔,再放油烧热
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步骤8/13
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倒入一碗水,放入酸菜,放盐,一点点生抽,盖盖焖煮10分钟左右
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步骤9/13
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烧好之后盛出来,不吃麻的话后面可以省了。
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步骤10/13
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表面撒上一层花椒粉
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步骤11/13
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烧热一大匙油,放入葱花,用花椒粒的,这时放,再烧热。葱要是干燥的哦,不然会爆
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步骤12/13
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将油淋在鱼上
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-15
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