意式蛋白霜马卡龙

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强烈感谢萝卜姐赐我方子！！关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里： #戳链接#
相比普通蛋白霜的马卡龙，意式蛋白霜的晾制的时间更短一些，非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候晾过6，7个小时=。=，这个就只要半小时左右就OK啦多快好省~推荐

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糖粉 150g

、

杏仁粉 66g

、

细砂糖 93g

、

水 33g

、

蛋白 83g

、

红色素 2滴

、

黄色素 2滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点
步骤2/16 点击查看大图
称杏仁粉
步骤3/16 点击查看大图
称糖粉，和杏仁粉称在一起了
步骤4/16 点击查看大图
小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较大的
步骤5/16 点击查看大图
特意留了两张大图来对比下孔的大小
步骤6/16 点击查看大图
蛋白直接打到有小弯尖
步骤7/16 点击查看大图
细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴
步骤9/16 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里
步骤10/16 点击查看大图
这是红的
步骤11/16 点击查看大图
拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊
步骤12/16 点击查看大图
这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影
步骤13/16 点击查看大图
分别装在两个裱花袋里
步骤14/16 点击查看大图
挤在不粘硅胶垫上
步骤15/16 点击查看大图
我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制
最后一步点击查看大图
160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着

小贴士

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用细白的小杏仁粉，味道不一样的。 2，大杏仁粉用粗一点的筛子筛，会有一些些实在筛不过去的，如果你有料理机，磨一下也可以，如果你没有料理机，把剩下的一点点，称一下重，再用新的补进去，如此往复到重量合适就行。 3，挤面糊的时候可以用圆嘴，不用也行，我就没用。。裱花袋直接剪个口了 4，硅胶垫一定要用，用高温油布也行。步骤中最后出现的两个图里的两种都OK，我都试过的哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-30

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