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牛奶巧克力豆小餐包的做法

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牛奶巧克力豆小餐包

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这款小餐包采用了发酵面团，过程虽略略麻烦了点，但是做出来的小餐包比普通手法做出来的更加柔软，方子中的巧克力豆可以省略或者加入蔓越莓干也是非常不错的选择～快快学起来吧～

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巧克力豆 100g

、

高筋面粉 280g

、

低筋面粉 280g

、

鲜酵母 10g

、

牛奶 130ml

、

水 130ml

、

鸡蛋 1个

、

糖 100g

、

黄油 50g

、

盐 9g

、

蜂蜜一勺

、

香草液一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将高筋面粉低筋面粉混合后取100g面粉，50g牛奶50g水，10g发酵粉混合成面粉糊盖上保鲜膜放置冰箱发酵一天
步骤2/12 点击查看大图
一天过后取出面团，面团发至两三倍大，表面有许多小气孔就可以了
步骤3/12 点击查看大图
将发酵面团里加入剩余的面粉和牛奶，水，盐，糖，鸡蛋等原料混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
加入香草液和蜂蜜用厨师机揉成面团
步骤5/12 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉成光滑面团直至出膜
步骤6/12 点击查看大图
加入耐高温巧克力豆
步骤7/12 点击查看大图
室温发酵一个小时以上
步骤8/12 点击查看大图
直到面团达到两倍大，用手在中间戳一个洞，面团不会回缩表面已经发酵好了
步骤9/12 点击查看大图
将面团分成45g左右的小剂子
步骤10/12 点击查看大图
揉圆放入烤盘后室温发酵半个小时
步骤11/12 点击查看大图
表面刷上蛋黄液
最后一步点击查看大图
烤箱180°烤25分钟左右

小贴士

1）牛奶和水都要常温，对水和牛奶的量要灵活掌握，每个面粉吸水量都不一样 2）使用发酵面团做出来的小餐包非常柔软，而且面团容易揉出膜，嫌发酵时间太长的可以烤箱预热五十度，放入发酵面团，直到面团表面出小气孔 3）蜂蜜和香草精都大大提高了小餐包的香气和口感，嫌麻烦的忽略 4）没有鲜酵母的换成4g干酵母

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-14

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