【视频】云南小吃红糖豆面汤圆（自制流沙黑芝麻馅）

浏览 283520 · 收藏 1699 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看完下面5条小贴士再做哦！！！豆面汤圆是云南传统小吃，在不少糖水铺、小吃店都能找到它。云南的豆面汤圆、四川的红糖糍粑、北京的驴打滚感觉都有异曲同工之妙，大概都是遵循了 "糯米+豆面+糖=好吃" 这个公式吧。豆面汤圆有不同的馅儿，花生、芝麻是现在最多见的，在石林和弥勒也吃到过没有馅儿的，个头小一些的豆面汤圆。 1、可以用黄油代替猪油，但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口，不推荐。 2、要用温水（或热水：冷水=1:2）来和糯米面团，这样面团的柔韧性会比较好，包的时候不容易裂开，口感也比较软糯。因为淀粉在常温下不溶于水，但当水温至50℃左右时，淀粉开始糊化，会溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，可以帮助面团增加柔韧性。如果全用热水的话，淀粉过度糊化，汤圆包起来会比较粘手。 3、包汤圆前，一定要把芝麻馅小球冷冻到坚硬，像小石头一样，这样包起来会很容易。 4、汤圆一次吃不完的话，可以撒适量糯米粉防粘，密封冷冻保存(不密封的话，汤圆容易干裂)，煮之前不用解冻，直接水开后下锅就行。 5、糯米的淀粉几乎都是支链淀粉,黏性高,容易消化不良，一次不要吃太多。

食材清单加入采购清单

黑芝麻 150g

、

细砂糖 60g

、

猪油 85g

、

糯米粉 300g

、

温水(50℃) 详见小贴士2 240-250g

、

黄豆面 150g

、

红糖粉 50g

、

水 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
炼猪油：猪肥肉切块，放入厚底锅，开小火，慢慢翻动熬煮。直到油渣变金黄，油脂都析出后，沥出油渣即可。（也可以在开始炼油时，加入小碗清水，开大火煮开，转小火，水蒸发后，油脂就开始析出了，这样可以防止肥肉一开始糊底，或喷溅。）介意的话可以在炼油前，先把肥肉焯一遍水。
步骤2/16 点击查看大图
炼好的猪油倒在碗里，冷却后凝固成白色，备用。
步骤3/16 点击查看大图
红糖稀：红糖粉里加入水，小火烧开后关火，放凉备用。
步骤4/16 点击查看大图
黄豆面：小火翻炒黄豆面3-5分钟，等黄豆面变金黄，可以尝一尝，没有生豆味就可以了，放凉备用。
步骤5/16 点击查看大图
黑芝麻馅：把黑芝麻倒入平底锅，小火翻炒5分钟左右，炒到黑芝发出香味、颜色变灰，有噼噼啪啪的声音即可，放凉备用。
步骤6/16 点击查看大图
黑芝麻和细砂糖放入能打粉的搅拌机，把黑芝麻搅打到开始出油的细腻状态。
步骤7/16 点击查看大图
打成粉的黑芝麻和猪油混合均匀，放入冰箱冷冻(结冰那层)40分钟左右，让芝麻馅凝固。
步骤8/16 点击查看大图
冷冻好的芝麻馅搓成小球，每个10g。（如果搓到一半，芝麻馅开始融化粘手，可以再放冰箱冷冻会儿，凝固后再继续搓。）搓好的芝麻小球，放冰箱冷冻(结冰那层)至少冷冻3小时，让芝麻球变成像石头一样坚硬的小球。
步骤9/16 点击查看大图
汤圆面团：糯米粉里加入温水(50℃左右，用冷水和面团的话，比较容易裂开，详见开头小贴士2)，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，水的量可以据糯米粉吸水度稍有调整。取一块面团搓圆，如果有裂痕就说明面团的水还不够。
步骤10/16 点击查看大图
取20g面团，10g芝麻馅。先把面团搓圆，用大指拇按压成小碗状，放入冻硬的黑芝麻馅儿。
步骤11/16 点击查看大图
左手大指拇按住芝麻馅，右手虎口慢慢收紧面团口。（只要芝麻馅冻的足够硬，包起来是很容易的，具体操作见视频）
步骤12/16 点击查看大图
包入芝麻馅后搓圆，撒少许糯米粉防粘。（如果包到一半，芝麻小球开始变软，可以放回冰箱冷冻，变坚硬后再继续包。）
步骤13/16 点击查看大图
水烧开后放入汤圆，一次不要煮的太密，汤圆浮起后，再继续煮30秒左右即可。
步骤14/16 点击查看大图
煮好的汤圆捞出，放入炒好的黄豆面里，晃动碗，让汤圆裹上一层黄豆面。
步骤15/16 点击查看大图
把汤圆拨到碗里，到上红糖稀。
最后一步点击查看大图
开吃