胶东白菜肉大包子
老家是烟台的,一个沿海城市,属于山东的胶东半岛,打小吃的包子就是个头大,馅料足足的,这也可以看出山东人的实在劲儿了哈
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步骤1/14
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所有面团除油以外混合,用筷子搅拌一下
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步骤2/14
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然后揉成光滑面团后放入油,继续揉至光滑
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步骤3/14
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最后揉好的面团
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步骤4/14
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发酵期间制作白菜肉馅:肉末,葱姜末备好
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步骤5/14
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放入盐,生抽,耗油,香油,糖,油一个方向搅拌,放置一边入味,同时准备白菜
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步骤6/14
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白菜切碎,放置待用
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步骤7/14
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面团发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
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步骤8/14
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取出揉至切面无气孔
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步骤9/14
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按自己所需等分出大小一致的剂子
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步骤10/14
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这时候白菜可以放进肉馅中搅拌均匀(过早放菜,白菜容易出汤,也可以适当用手箍一下白菜,将白菜箍干点,避免有的人包的不熟练,菜馅时间久容易出汤)
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步骤11/14
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取一个剂子擀成皮,放入适量菜馅
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步骤12/14
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包起来,一个大包子做好
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步骤13/14
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依次包好,留出一定空隙放入蒸屉中(排放不要我这样挤哈,是因为我想图省事一锅出来,所以使劲挤着放啦)醒发15分钟
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最后一步
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冷水上锅,大火烧开,转中火20分钟,关火焖5分钟,大肉菜包子,汤汁也很多呢,好吃呦~
面团中,糖可以更好帮助发酵,天热可以忽略不放,油是我的习惯,觉得会更香,也可以忽略不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-14
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