意式马卡龙
专业级的烘培挑战
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步骤1/19
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将杏仁粉和糖粉过筛
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步骤2/19
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加入蛋清和色粉
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步骤3/19
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搅拌均匀无颗粒
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步骤4/19
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蛋清加蛋白粉加细砂糖搅打
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步骤5/19
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打发到湿性发泡,有小尖头就行。
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步骤6/19
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开煮糖水,将22g水和75g糖放入奶锅里,中火煮,不用搅拌。
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步骤7/19
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等到118度关火,倒入之前打发的蛋白里。
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步骤8/19
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打到硬性发泡就行
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步骤9/19
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先放入三分之一蛋白搅拌均匀
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步骤10/19
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接着放入余下的,用J字型手法搅拌细腻即可。
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步骤11/19
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放入裱花袋,剪一小口,挤在硅胶垫上。静置30分钟等待表面结皮,不粘手为止!
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步骤12/19
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烤箱预热10分钟,上下管加通风调节到150度。
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步骤13/19
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进烤箱啦
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步骤14/19
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起裙边了
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步骤15/19
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结束后不要马上出炉,等待几分钟,以免遇冷裙边收缩。
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步骤16/19
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开始打馅料,黄油软化后加入糖粉,柠檬汁和朗姆酒,中速打发。
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步骤17/19
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做好啦
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步骤18/19
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换上漂亮的包装盒,赞赞的
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最后一步
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一口咬下去,好吃的让人吃惊!快去动手做吧!
1.糖粉一定要专用糖粉,不要用有玉米淀粉的糖粉。
2.要用法式色粉,不要用水溶性色油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-14
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