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浇汁香煎鱿鱼的做法

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浇汁香煎鱿鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼 500克

、

西兰花 300克

、

叉烧酱 3汤匙

、

芝麻 20克

、

红葱头 1个

、

淀粉 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料、配料备好。
步骤2/14 点击查看大图
手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。
步骤3/14 点击查看大图
西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。
步骤4/14 点击查看大图
将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
步骤5/14 点击查看大图
锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
步骤6/14 点击查看大图
鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用。
步骤7/14 点击查看大图
红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。
步骤8/14 点击查看大图
铁锅里下油爆香红葱头。
步骤9/14 点击查看大图
把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。
步骤10/14 点击查看大图
煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。
步骤11/14 点击查看大图
另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。
步骤12/14 点击查看大图
焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用。
步骤13/14 点击查看大图
另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可。
最后一步点击查看大图
将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。

小贴士

1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。 2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。 3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。 4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。 5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。

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发布于 2012-03-30

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