潘氏鱼丸～家乡的味道

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这是奶奶的传家菜，虽她不在了，以此来想念她。

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1小时以上

青鱼一条9斤

、

猪肉馅 150克

、

草鸡蛋 13个

、

小葱 1把

、

生姜 1块

、

面粉 50克

、

淀粉 50克

、

水 500克

、

菜籽油 200克

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

糖少许

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备青鱼一条洗干净，中间对半剖开备用（青鱼与草鱼看着相似但有区别，详细百度。青鱼鱼鳞黑，主要以吃螺丝，河蚌为生）
步骤2/20 点击查看大图
取半边鱼肉，将大的鱼刺剔除（这步刀要快，小心手
步骤3/20 点击查看大图
将鱼分解成：鱼头、一根鱼排、两片鱼肉、还有大的鱼刺
步骤4/20 点击查看大图
将两片鱼肉剔除鱼皮，保留纯鱼肉
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鱼骨、鱼皮一盆，老家称为鱼杂，红烧很不错
步骤6/20 点击查看大图
纯鱼肉肉切成小块，放料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
步骤7/20 点击查看大图
第一遍搅的鱼肉比较松散（料理机搅鱼肉费劲，家用电动绞肉机大多内部是铝制品，不得已挑了个纯不锈钢铸铁手摇的，这步只能靠臂力和耐心了
步骤8/20 点击查看大图
第二遍用小口径搅的鱼肉稍微细点
步骤9/20 点击查看大图
这是搅的第5遍，用勺子碾压后鱼泥特别细腻。
步骤10/20 点击查看大图
将搅好的鱼肉进行摔打，摔打后的鱼肉比较有弹性（用手抓起一把往盆里摔打，摔之前鱼肉比较松散，摔打后鱼肉比较紧致有弹性，为了吃上美味的鱼丸努力吧）
步骤11/20 点击查看大图
这里选用的小葱，只用葱白部分（因为葱叶在过油时很容易炸糊，影响美观及口感）
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准备上图配料：水、鸡蛋（实际用了13个）、生姜、小葱、面粉、淀粉
步骤13/20 点击查看大图
将上图配料及菜籽油、生抽、盐、糖全部倒入摔打好的鱼泥盆中用手顺时针搅拌。（注意：水分多次慢慢加入）
步骤14/20 点击查看大图
鱼肉泥搅拌好后，加入提前准备好的一小碗猪肉馅顺时针继续搅拌上劲（加点肉馅使鱼丸口感更丰富
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搅拌好的鱼泥馅
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用左手抓起鱼泥在虎口处挤出，右手拿勺舀了放锅里
步骤17/20 点击查看大图
小火，先把鱼丸舀油锅里，然后中火
步骤18/20 点击查看大图
炸金黄漏勺捞出，这时趁热吃外酥内嫩
步骤19/20 点击查看大图
放凉后会缩，再加工时放汤里炖也会○起来
最后一步点击查看大图
也可以鱼泥放在清水里下就是白色鱼丸。