健康零食《饭饭好吃》酸奶溶豆

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马上要开始真正的拍摄了……因为各种原因，《饭饭好吃》真的是准备了好久好久。正式准备在五月份上市了哦……这里先教给大家一个自己拍的番外篇小零食。快来一起练练手吧！

食材清单加入采购清单

粘稠的自制酸奶30g

、

蛋清液50克（2个鸡蛋）

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糖粉12克

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柠檬汁2滴

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奶粉25克

、

玉米淀粉15克

烹饪步骤

步骤1/20
——自制酸奶——精品牛奶一盒（我采用的是特仑苏，可以比袋装奶得到更粘稠的酸奶）益生菌一袋（这个没有特指，一般丹麦的略好些）冰糖粉20克（也可以不加，只是剩余的酸奶会比较酸，但不影响溶豆的口感）
步骤2/20 点击查看大图
粘稠的酸奶在市面上是可以买到的，但是成品酸奶为了更好的口感势必会加入大量的糖粉及调味添加剂，而且从生产到销售再到我们买回家，也多多少少会影响一点新鲜度。在这里我们为了得到更新鲜健康的配料，配料中的酸奶就采用自制的新鲜酸奶了。首先取牛奶200克左右导入培养皿中一般市面的盒装奶差不多就是这个量使用特仑苏等精品盒装奶做出的酸奶略粘稠于袋装奶
步骤3/20 点击查看大图
取酸奶菌一袋置入牛奶中
步骤4/20 点击查看大图
取冰糖粉20克参入牛奶中（本步可以省略，注意是考虑溶豆用剩的酸奶直接引用口感更好些）
步骤5/20 点击查看大图
用搅拌棒搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
将牛奶密封后恒温培育8小时24度左右是最佳温度
步骤7/20 点击查看大图
漫长等待后，取膏状的酸奶30克尽量选干稠的部分
步骤8/20 点击查看大图
取奶粉25克我用的是爱他美要注意有些奶粉是含消泡剂的不能用否则会失败
步骤9/20 点击查看大图
取玉米淀粉15克过筛筛入酸奶中
步骤10/20 点击查看大图
用橡皮刮刀搅拌均匀不要太用力否则会将酸奶中的水分带出
步骤11/20 点击查看大图
取蛋清液50克（二个鸡蛋的量）器皿一定要擦拭干净不能有水取蛋清时也要注意不能弄破蛋黄一定要取纯蛋清否则会失败蛋清是比较容易打发的温度高低都无所谓所以冰箱内取出的鸡蛋可以直接使用不需要回温另外低温有助于鸡蛋清保持打发的状态
步骤12/20 点击查看大图
滴两滴或三滴柠檬汁至蛋清液中以去除鸡蛋的腥味如果没有柠檬也可以用白醋
步骤13/20 点击查看大图
用打蛋器搅打蛋清液至蛋液出现鱼眼状气泡时加入4克糖粉再继续搅打蛋液之后将打蛋器提档至中速搅打
步骤14/20 点击查看大图
待蛋清打至泡沫细腻加4克糖粉之后提速至快速搅打
步骤15/20 点击查看大图
蛋清打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖慢慢回落）加4克糖粉继续打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白有尖不回落）
步骤16/20 点击查看大图
取一勺打发好的蛋白参入之前搅拌均匀的酸奶糊中用翻切法翻切均匀切不可用力搅拌否则会很容易消泡
步骤17/20 点击查看大图
将与蛋清翻切均匀的酸奶糊参回剩余的蛋清中继续用翻切法翻切均匀
步骤18/20 点击查看大图
将翻切好的蛋清混合糊装入裱花袋或裱花枪中
步骤19/20 点击查看大图
将烤盘铺上硅胶或者锡纸用裱花工具挤出想要的溶豆造型此时应将烤箱遇热15分钟
最后一步点击查看大图
入烤箱上下火100度慢烤一小时

小贴士

成品以底部略变色为佳这款甜品酥脆又入口即化甚至无需咀嚼酸奶和奶粉注入以香甜的口感深受各年龄段喜爱该甜品制作简单用料灵活可以加入少于可可粉草莓粉等果蔬粉替代部分玉米淀粉制作各种口味关于失败一般以蛋白消泡或打发过度不蓬为失败关于剩余配料该配件会产生一些剩余配料如蛋黄和酸奶蛋黄可以入蒸锅蒸熟后制成玛格丽特饼干我们在上一期介绍了该饼干的做法及配料酸奶直接引用即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-13

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