乡村自制豆腐干
过年回乡期间,婆婆亲手做的豆腐干,据说自制豆腐干是历年来,逢年过节,乡村的一个传统制作,几年前曾见过一回,这次我全程参与,现在记录了下来,以便以后回味,希望没有记错,时隔太久了。
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步骤1/9
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黄豆浸泡一晚,加一半的清水磨成豆浆,因为比较忙,所以没拍到照片,烧红锅,锅里涂上一层花生油,再加适量清水,然后把豆浆倒入锅里,大火烧开
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步骤2/9
在烧水的其间,准备一个大瓦岗,把隔渣的大口袋,套在瓦岗里,豆浆烧开后,马上往锅里倒冷水,拌匀,大火不停,再次烧开,马上乘出,倒进隔渣袋,然后抖动袋子,让豆汁漏到瓦岗里,因为时间太久图片遗失了。
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步骤3/9
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完成隔渣后,用少量清水开稀石膏粉,倒进瓦岗里,快速拌匀,然后盖上盖子,静止1~2小时,观察是否凝固,这个时候是豆腐花,可以直接吃的。
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步骤4/9
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准备纱布和木框,木框底部铺上纱布,把豆腐花倒进去3cm厚度,抹平,然后折叠纱布盖住豆腐花,如此循环,直到倒完所有豆腐花,最后在木框里面放上一块配套的木板,木板上放重物,把多余的水份压干。
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步骤5/9
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约干小时后,把纱布遂层撕起,豆腐切块,放盘。
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步骤6/9
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再细切成丝,备炸。
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步骤7/9
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锅里放花生油,烧到微开时,把豆腐丝放入锅,大概5分钟左右,豆腐丝膨胀,变金黄色,捞起隔油。
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步骤8/9
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还炸了‘菜糍’
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最后一步
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还有豆渣饼,都是我亲自炸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-13
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