软欧包~黑麦果干奶酪面包

浏览 101297 · 收藏 512 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃到好口感的面包，需要等待的时间。先用冷藏发酵制作中种面团，需6-17小时，再两次发酵完成烤制，2-3天的制作，过程并不麻烦。健身期间需要补充足够的碳水化合物，增肌不增肥，放心吃不用担心会长体重。揉面团不是一般活，可以用面包机厨师机代替，但这次就想试试手工揉面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团：：

、

橄榄油 25g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 200g

、

盐 2g

、

黑麦粉 250g

、

高筋面粉 200g

、

细糖粉 60g

、

安琪酵母 5g

、

主面团：

、

高筋面粉 160g

、

奶粉 10g

、

水 70g

、

酵母 2g

、

奶酪馅：

、

奶酪 160g

、

红枣 50g

、

核桃 30g

、

提子 30g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
左边是中种面团，右边是主面团。中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。中种面团制作：酵母入温水用筷子搅散，加入糖粉搅至起泡，倒入油打入鸡蛋搅拌，加入黑麦粉高筋粉和奶粉，用筷子搅成雪花状，再用手揉成光面团，静置发酵1小时见面团涨大，装保鲜袋放冰箱冰藏，晚上放冷藏，第2天晚上取出准备制作，如图，取出揉团待用。主面团：是中种面团做好后就可做了，材料表里的水量只作参考，不同面粉吸水有差别视实际加减，主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
步骤2/25 点击查看大图
撕开看看中种面团组织，黑麦本身较糙，这个韧度可以。
步骤3/25 点击查看大图
把中种面团撕成小片与主面团一起。
步骤4/25 点击查看大图
中种面团撕片与主面团一起，用手抓揉成团，醒5分钟，就开始用你的力量耐心揉面团。
步骤5/25 点击查看大图
各种揉，捏，摔都用上了，揉面团耗近半小时，揉面团不觉累，揉完手酸。放室温等待第一次发酵，发酵耗时约2小时。
步骤6/25 点击查看大图
发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次，再重复一次翻叠后继续发酵至结束，对比步骤2的中种面团，这个韧度很好，已经出丝感。
步骤7/25 点击查看大图
面团发酵的时间里，做果干奶酪馅，奶酪软化，提子用朗姆酒浸泡，红枣切粒，核桃切碎粒。
步骤8/25 点击查看大图
奶酪置于容器隔水软化，将果干倒入搅拌匀即可，不喜甜腻就不加糖了，因为红枣和提子本身就带甜味。
步骤9/25 点击查看大图
如图拌好的干果奶酪馅，待用。
步骤10/25 点击查看大图
第一次发酵完成的面团，待取出揉团排气。
步骤11/25 点击查看大图
看看面团内部组织，已很细腻了。
步骤12/25 点击查看大图
排气，左右上下四边翻揉几个来回就可以了。
步骤13/25 点击查看大图
分成9份，或者做大些分成6份都可以
步骤14/25 点击查看大图
取1份擀成牛舌，取适量干果奶酪馅，再卷成卷。
步骤15/25 点击查看大图
形状随意，卷好排放在烤盘上，依次完成所有，1个烤盘不够放需两个。包卷好待发酵至两倍大，可以放烤箱发酵，准备第二次发酵。
步骤16/25 点击查看大图
二次发酵完成，用筛网筛一层粉于表面。
步骤17/25 点击查看大图
再用刀划几道口子。Tips：筛网举高一点用勺子轻磨筛网，粉只需一点点飘洒满表面即可，粉用低粉高粉都可以。
步骤18/25 点击查看大图
划刀口子，刀口锋利一刀下去，划痕若要貌美，忌来回拉扯。
步骤19/25 点击查看大图
筛好粉准备入烤箱了，烤箱预热190度，上下火，25-30分钟。
步骤20/25 点击查看大图
出炉，待放凉切食分享，没吃完可装袋密封，据说隔天味道更好，有待验证。
步骤21/25 点击查看大图
非常好~美味，面包达人值得试手，一定会爱上这口面包。
步骤22/25 点击查看大图
再来一图，外硬内软，很香。
步骤23/25 点击查看大图
分享装盒，即使没吃完如图密封保存，或者装保鲜袋，1周冷藏，取食前加微热。
步骤24/25 点击查看大图
加热前先切块，大小随意，加热之后口感松软，外表脆脆的，内部香软。
最后一步点击查看大图
配杯酸奶就是一份早餐。隔了一天食用，确实是比那天刚出炉的好。