超级松软花环面包

浏览 7408 · 收藏 21 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做过几次面包，总是不理想，又试着试用了这个印象时光的方子主要是这位老师的方子超级详细，特别感谢，这次做的面包超级松软，特别的好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

水 104克

、

高耐糖即发干酵母 2克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 20克

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料高筋粉160克低筋粉40克盐2克细砂糖32克高耐糖即发干酵母2克奶粉8克全蛋液20克水104克黄油20克
步骤2/17 点击查看大图
所有材料除黄油以外的面团原料一起放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。我用面包机揉了两个程序然后放入黄油，再揉两个程序，可以拉出略微厚点的膜
步骤3/17 点击查看大图
将揉好的面团取出，台面上撒少许面粉，面团不会粘就行，将面团整理成光滑的圆形。然后放入盆里，盆里放点面粉，盖保鲜膜，放温暖处第一次发酵
步骤4/17
判断基础发酵有没有完成，可以用食指蘸粉插入面团里，看圆洞不会回缩且表面光滑，用手指轻触有弹性，就好了。如果洞口很快回缩说明一发的力度还不够，还需要继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。有酸味就不适合做面包了
步骤5/17 点击查看大图
把发酵好的面团平均分成六等份，每份大约65克
步骤6/17 点击查看大图
将面团轻轻滚圆，表面光滑，不要用大力滚，只要排一些空气就好，有点气泡也没关系，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7/17 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面压薄下面底边，可以放一些蔓越莓干，葡萄干之类的
步骤8/17 点击查看大图
从上往下卷起来，成长条状，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤9/17 点击查看大图
将面团搓长。如果不能轻易的搓长，就需要继续松弛一会。没用到的先用保鲜膜盖着，搓长后先打一个单结
步骤10/17 点击查看大图
然后再把另一边伸进去，和另一头捏紧，一定要捏紧，不然一会发酵会开。
步骤11/17 点击查看大图
还有这个造型，忘了没拍过程图
步骤12/17 点击查看大图
放在烤盘里，记住不要靠太近
步骤13/17 点击查看大图
如果烤箱没有发酵功能，那就放在烤箱里面放一碗热水，凉了再换，听老师说也不要用开水，湿度太大的话，面包表面会产生很多的小气泡。第二次发酵是否成功有一种方法面团二发至约2倍大，手指蘸粉轻触表面，会留下浅浅凹痕慢慢回弹，面团表面有张力。时间大约一个小时左右
步骤14/17 点击查看大图
第二次发酵后等一会面团表面的水分晾干后，再在面团表面刷全蛋液，然后撒适量的椰蓉，这个时候马上烤箱预热
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热180°，将烤盘放中下层，上下火，烘烤18分钟取出后震动两下，使刚出炉的面包不会塌陷
步骤16/17 点击查看大图
来一张成品图
最后一步点击查看大图
看看组织，表皮也很软