6寸戚风蛋糕

浏览 756564 · 收藏 3796 · 学做 9

柔软的戚风，是我学习烘焙最开始的一项，真的是难得我啊，生无可恋。。。一点一点的找窍门，总结经验，一次又一次的实验，终于成功了，把方子分享给你们~

营养分析查看详情

56克
46克
44克

597
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

砂糖（20蛋黄，50蛋白） 70g

、

玉米油 30g

、

水（或牛奶） 30g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。鸡蛋黄液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀（玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。）再加入30克牛奶搅匀，将蛋液与油和牛奶彻底融合，乳化。如下图↓
步骤2/13 点击查看大图
从百度上偷来的图，我照的不清晰~和自己也是醉了，不是忘记拍照，就是不清晰。 (╯^╰〉
步骤3/13 点击查看大图
放入50克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，防止起筋。把打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊就成功拌好啦。
步骤4/13 点击查看大图
【装蛋清的容器要保证无油无水无蛋黄，总之就是没有杂质！！！】把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋也可以。
步骤5/13 点击查看大图
打蛋器开低速，将白砂糖分三次加入。【第一次】蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。【第二次】蛋白霜出现微微尖角时第二次加糖，继续搅打。【第三次】蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。也就是干性发泡。
步骤6/13 点击查看大图
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。变成如下图的样子
步骤7/13 点击查看大图
已经搅拌均匀。预热150℃。
步骤8/13 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入模具。端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，这样把里面的气泡震消掉，防止有大气泡导致开裂。送进烤箱~烤30分钟【这个是要根据烤箱自身的脾气而定的，我基本是上火120℃，10分钟，让蛋糕爬最高；等涨起来再150℃，20分钟】
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
步骤10/13 点击查看大图
成品图~
步骤11/13 点击查看大图
给自己做的生日蛋糕，可可奥利奥的
步骤12/13 点击查看大图
给我妈做的生日蛋糕，原味奥利奥~对奥利奥真爱啊哈哈哈
最后一步点击查看大图
做完啦~抱抱自己~~