少女心甜品——草莓奶油蛋糕卷

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖（蛋白用） 40克

、

淡奶油 250克

、

细砂糖（淡奶油用） 25克

、

草莓适量

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10
将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
步骤2/10 点击查看大图
在分离好的蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。加入牛奶，拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入面粉，用打蛋器以画8字的方式搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。
步骤5/10 点击查看大图
将二分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上切拌均匀。再放入剩下的蛋白，再次翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
美的T3-L323D烤箱开启170度预热10分钟。在烤盘上铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，将蛋糕糊倒入烤盘中。预热结束后，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤20分钟。烘烤结束后，将烤好的蛋糕取出，放凉3分钟。再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
步骤7/10 点击查看大图
淡奶油加入25克细砂糖，打发至有明显纹路。将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹在蛋糕表面
步骤8/10 点击查看大图
用擀面杖将油纸反向卷起，借助擀面杖将蛋糕片卷成卷状。卷好后，用油纸再次卷紧实。
步骤9/10 点击查看大图
将奶油装入裱花袋中，在蛋糕卷表面挤上奶油，用草莓装饰。放入冰箱中冷藏1小时，冷藏结束后，用刀将蛋糕卷切片，即可食用
最后一步点击查看大图
做完啦！是不是很棒，给辛苦的自己奖励一块美味的草莓奶油蛋糕卷吧~

小贴士

1.卷蛋糕卷手法：用擀面杖卷起油纸，向前提起往下压，向内边压边将擀面杖向后卷，油纸卷入擀面杖，向前推蛋糕，边推边压卷好后呈长圆柱体。使用擀面杖卷蛋糕卷，受力更加均匀，蛋糕卷也会更加紧实。 2.如何打发蛋白：分三次加入白砂糖，相较于一次性倒入，更容易打发蛋白。提起打蛋器时，蛋白呈现大弯钩状态，即为湿性发泡状态；蛋白呈现直立小尖角时，即为干性发泡状态。蛋白打发至干性发泡状态后，蛋糕卷卷时易裂，所以制作蛋糕卷时一般将蛋白打至湿性发泡即可。打发好的蛋白，应该是把打蛋盆翻转过来也不会掉下来的哦。

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发布于 2017-04-12

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