清远白斩鸡
对于一只品质极佳的嫩鸡，最高的赞赏，就是把它做成白斩鸡了吧？名扬天下的广东清远鸡，皮薄肉嫩，鲜嫩肥美，今天就来饕餮一番吧。
-
步骤1/9
点击查看大图
清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
-
步骤2/9
点击查看大图
冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
-
步骤3/9
点击查看大图
翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
-
步骤4/9
点击查看大图
这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
-
步骤5/9
点击查看大图
锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
-
步骤6/9
点击查看大图
过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
-
步骤7/9
点击查看大图
把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
-
步骤8/9
点击查看大图
最后控净水，捞出斩块。
-
最后一步
点击查看大图
非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。另外，煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过，或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭，煮出的米饭油亮喷香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-12
白斩鸡的相关分类
白斩鸡的相关推荐
-
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整
981162人看过 -
#我的2024年夜饭#清清爽爽的白斩鸡
116783人看过 -
#福临门 福寿天成#白斩鸡
161912人看过 -
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#
3497709人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11793702人看过 -
#夏至日，大口吃面#肥嫩鲜美的白斩鸡(振鼎鸡），记住3点
166896人看过 -
白斩鸡（高压锅版）
3327682人看过 -
#最是家乡味 冬至大如年#白斩鸡
43452人看过 -
鱼香肉丝
6276356人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18364418人看过 -
爆炒猪肝
19379154人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6137409人看过
