凉皮（洗面法）

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夏天就快要到了，又到了吃凉皮的季节了，可是不知道为什么，每次吃完外边买的凉皮，我就会拉肚子，于是就想着自己做凉皮试一下，很成功哦

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水 150g

、

普通面粉 250g

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香油适量

、

黄瓜 3小根

、

花生米适量

、

芝麻酱一大勺

、

盐适量

、

蒸鱼豉油两大勺

、

糖两小勺

、

蒜一头

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉加水活成面团，用一个大盆，倒入大量的水，准备洗面
步骤2/15 点击查看大图
洗好的面团和面粉水分开放，面粉水静置几个小时，面团可以上锅蒸，蒸好后就是面筋啦，超好吃的
步骤3/15 点击查看大图
给面筋来个特写（后来我妈跟我说，面筋蒸之前加点酵母让它发酵后再蒸，效果更好，下次我要试一下）
步骤4/15 点击查看大图
静置好的面粉水去掉上层较清的水，留下最底层，像图片上的一样
步骤5/15 点击查看大图
将面糊搅拌均匀
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用勺子舀几勺面糊到准备蒸凉皮的容器里，薄薄的铺一层，上锅大火蒸5分钟左右
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像这样起泡就可以取出了，迅速放入凉水中
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待其凉透后就可以轻松的取下来了，我用了烘焙用的小软铲子帮忙，每层抹上点香油防止粘黏
步骤9/15 点击查看大图
凉皮切丝我做了两种大小的，小的更完整一些，嘻嘻
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芝麻酱加盐
步骤11/15 点击查看大图
搅拌均匀，加水，继续搅拌，先加少量水，搅拌，如果芝麻酱还粘稠，再加少量水，继续搅拌，要顺着一个方向哦
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搅拌好的芝麻酱
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取两片蒸好的凉皮，切丝，上面摆上黄瓜丝，面筋，花生米，调好的芝麻酱，一勺蒸鱼豉油，一小勺糖，再撒点蒜沫，搅拌均匀就可以开吃啦
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好吃，我做了两碗，还剩几张凉皮，明天再吃，嘻嘻
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这是我后来又做了一次，在面筋里加了酵母粉的效果，这就很正宗了嘛，嘿嘿（洗出来的面筋，加入2g酵母粉，揉匀，静置三四个小时，它不会向面团一样发酵很大，感觉比之前大一点了就可以了，然后放进蒸锅里蒸15分钟，闷5分钟再开盖，放凉后切小块就可以吃啦）

小贴士

凉皮里加面筋，简直就是绝配啊，最喜欢这种做凉皮的方法了。调芝麻酱的方法：芝麻酱一大勺，放入两勺盐，搅拌均匀，慢慢加入温水，顺着一个方向继续搅拌，等到芝麻酱搅拌起来不那么费力就可以停止加水了，可根据自己的口味增减调料哦花生米我本来想在锅里炒的，结果家里没有煤气了，就用烤箱烤的，220度10分钟，味道也不错哦，跟炒的差不多

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发布于 2017-04-11

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