万能的红酱油（附酱鸡爪做法）

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这个红酱油的做法是看了喃猫的料理日常学的，不过稍微减了糖的含量。有红酱油之后做红烧，焖，卤，或者腌制的菜简直太简单不过啊。特别简单方便，只需注意熬的火候。

食材清单加入采购清单

香叶 1片

、

八角 1个

、

花椒 8颗

、

冰糖 40g

、

红糖 40g

、

小葱 1把

、

酱油（生抽） 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
熬红酱油准备：香叶，八角，各一个花椒适量香葱一把冰糖/红糖各40g 酱油200g（普通酱油就行，生抽就行,老抽不行，颜色太深又没有味道）
步骤2/12 点击查看大图
开小火一直熬制，冒泡时可以用勺子搅拌以防粘底。
步骤3/12 点击查看大图
熬到勺子搅拌时有点粘稠，糖都差不多融化了就可以关火（千万不要熬太干，不然冷却后就硬邦邦的。）盛出来时用漏勺过滤一下，干性材料不用了。
步骤4/12 点击查看大图
这是完全冷却后的红酱油，比蚝油要稠一点点，可以放冰箱里放几个月。
步骤5/12 点击查看大图
用红酱油做了一个酱鸡爪，洗净鸡爪剪掉指甲。把鸡爪对半切一下容易软烂入味。
步骤6/12 点击查看大图
加入半勺红酱油，适量盐，姜蒜葱料酒腌制10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
高压锅内底部放入适量水，放入三脚架，把鸡爪放上面。
步骤8/12 点击查看大图
鸡爪就是刚刚腌制的那些（把大葱段拿出来，其他的不动）
步骤9/12 点击查看大图
用的美的的电压力锅。大概20分钟就好了。
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高压锅好了之后鸡爪拿出来，可以看到渗出了许多汁水，都是胶原蛋白啊。全部倒进炒锅里进行大火收汁，收汁时把之前的大葱段放进去一起煮会。
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大火收汁不停翻动鸡爪，均匀粘上酱汁，颜色也就出来了。不用收太干了，有点汁水还可以留着泡饭嘛。
最后一步点击查看大图
成品图这个样子。一滴水没加，全是胶原蛋白（建议适量食用，防止发胖哦）后面还会推出一个用红酱油做酱肘子的做法，敬请期待哦！